Recept részlet

Name: Blansírozott zöld spárga tojásfoam-mal, szalonna porral
Yield: 8
Cuisine: cseh
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Sertéshús Blansírozott zöld spárga tojásfoam-mal, szalonna porral

6. 4. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
99 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

00:04 óó:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Gőzölgés

Idő

00:25 óó:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Forró levegő

0 %

Idő

01:00 óó:mm

80 °C

50 %

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név	Érték	Mértékegység
zöld spárga	40	db
csirke tojás	6	db
vaj	40	g
tej 3,5%	30	ml
tejszín	35	ml
pármai sonka szeleteket	10	db
só	1	g
őrölt feketebors	1	g
metélőhagyma	5	g
csirke tojás	0	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 3, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	38,1 kJ
Szénhidrát	0,1 g
Zsír	4,2 g
Fehérje	0,1 g
Víz	0 g

Útvonalak

1. Állítsa a sütőt párolásra 99°C-on.
2. Fűszerezze meg a spárgát és blansírozza 4 percig, vagy amíg puhává válik. Hűtse le jéghideg vízben vagy fagyasztóban.
3. Egy tálban keverje össze a tojásokat, tejet, tejszínt és az olvasztott barna vajat. Fűszerezze sóval és vákuumcsomagolja.
4. Állítsa a sütőt párolásra 75°C-on és süsse 25 percig.
5. A megfőtt tojásokat helyezze egy espume pisztolyba és töltse fel két gázpatronnal. Tartsa meleg helyen.
6. Állítsa a sütőt száraz hőre 80°C-on.
7. Helyezze a Parma sonkát egy sütőlemezre és szárítsa 1 órán keresztül, vagy amíg ropogós nem lesz.
8. Egy turmixgépben őrölje porrá.
9. Melegítse újra a spárgát és tálalja. Permetezze a tojásfoam-ot a spárgára, és díszítse szalonna porral és metélőhagymával.

Ajánlott tartozékok

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated