Recept részlet

A gyoza japán töltött dunplin, azaz párolt töltött tésztagombóc. A töltelék szabadon variálható. Forraljuk fel a vizet, majd még forrón gyúrjuk össze liszttel és sóval, végül pihentessük egy órán át hűtőben. A szárított Mu-Err gombákat áztassuk vízbe. A sárgarépát, gyömbért, fokhagymát és kurkumát reszeljük finomra, a tavaszi hagymát és a káposztát vágjuk nagyon vékony csíkokra, a hagymát pedig apró kockákra. A megduzzadt gombákat és a megtisztított csiperkegombákat is vágjuk apró kockákra. A töltelék elkészítéséhez használjunk lehetőleg egy bevonatos, mély GN-edényt. Melegítsük elő a kombinált gőzölőt 220 °C-on légkeveréses módban, öntsük az étolajat a bevonatos edénybe, adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, gyömbért és kurkumát, majd 5 percig pároljuk 180 °C-on. Adjuk hozzá a káposztát és a tavaszi hagymát, és további 5 percig pároljuk, majd adjuk hozzá a gombákat, keverjük össze mindent, és öntsük nyakon a szójaszósszal, rizsecettel és igény szerint egy kis fehérborral vagy vízzel. Adjuk hozzá a fűszereket és még 15-20 percig pároljuk, végül ízesítsük és hagyjuk kihűlni. A tésztát most nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra egy lisztezett munkafelületen, és szaggassunk ki köröket (kb. 10 cm átmérőjű). A körök szélét nedvesítsük meg vízzel, helyezzünk középre 1-2 teáskanál tölteléket, hajtsuk rá a tésztát, és a tetején ráncolva zárjuk le, majd nyomjuk össze. Egy lyukacsos GN-edény alját kenjük meg szezámolajjal, helyezzük rá a gombócokat, és a előmelegített kombinált gőzölőben pároljuk kb. 10-12 percig. Minél vékonyabb a tészta, annál rövidebb a főzési idő. A gombócokhoz ízlés szerint tálaljunk mártogatóssal, és dekorálhatjuk tavaszi hagymával. A tölteléket szabadon variálhatjuk, például darált hússal vagy garnélával is kiegészíthetjük.