Recept részlet

bárányhús Báránycomb burgonya és csicsóka péppel

15. 2. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: bárányhús

Konyha: angol

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 250 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:02 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the shanks and put vegetables in

2
Kombináció
70 %
time icon Idő
time icon 04:00 óó:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

3
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név Érték Mértékegység
bárány csülök 4 kg
növényi olaj 50 ml
hagyma 150 g
zellerszár 2 db
sárgarépa 2 db
gerezd fokhagyma 3 db
száraz vörösbor 400 ml
paradicsom püré 20 g
rozmaring szál 2 db
babérlevél 2 db
csirke alaplé 800 ml

Táplálkozás és allergének

Allergének: 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 1015,9 kJ
Szénhidrát 2,3 g
Zsír 65,1 g
Fehérje 95,2 g
Víz 0 g

Útvonalak

A báránycombokat fűszerezzük és olajozzuk be, majd 220°C-os Retigo kombi sütőben süssük 2 percig zománcozott, 100 mm-es GN edényben. Vegye ki a bárányszárakat a GN tartályból.
Adja hozzá az olajhagymát, a zellert és a sárgarépát a GN tartályba. Csökkentse a hőmérsékletet 190 °C-ra, és főzze 6 percig, az utolsó pillanatban adjuk hozzá a fokhagymát.
Adjuk hozzá a bort és főzzük egy percig. Most hozzáadjuk a paradicsompürét, majd a rozmaringot és a babérlevelet. Ízesítsük jól sóval, borssal.
Tegye vissza a báránycombokat a GN edénybe, öntse fel az alaplével és fedje le. Állítsa a kombi sütőt kombinált üzemmódra 130°C-ra, 70% páratartalomra, 60% ventilátor fordulatszámra 4 órára.
Készítsük elő a cefret. Párolja a burgonyát és a csicsókát rozsdamentes stell GN edényben 99°C-os gőz üzemmódban 20 percig. Melegítsük fel a tejet és a vajat egy kis lábasban forrásig, majd vegyük le a tűzről.
A főtt burgonyát és a csicsókát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tej-vaj keveréket, és simára pépesítjük. Fűszerezze. Amikor a báránycsülök megfőtt, vegyük ki a szószból, szűrjük át a mártást egy szitán, és tegyük egy edénybe, és tegyük sűrűre.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

zománcozott_gn_tárolók

zománcozott_gn_tárolók