Recept részlet

Bajor sörkrém posset: Szükségünk van 10 csavaros üvegre, mindegyik 200 ml. A tojássárgákat egy üstben felverjük, míg a sör, tejszín, cukor és félbevágott vaníliarudak lassan felforrnak, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A forró folyadékot szitán átszűrjük, majd lassan a tojássárgákhoz adjuk. Mindezt óvatosan tovább verjük. Toffees karamellszósz: Cukrot, sót és vizet egy lábasban forralni kezdjük, majd csökkentjük, amíg világos sárga karamell nem lesz, kb. 125°C-on. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt, majd lassan főzni hagyjuk kb. 4 percig. A toffees karamellszósz ¾-ét az üvegekbe töltsük és fagyasszuk le, a maradék szószt díszítésként használjuk a tányérokhoz. A krém possett a fagyasztott toffees karamellszószra öntjük, és azonnal lezárjuk, majd sous-vide gőz módban 85°C-on 60 percig főzzük.