Recept részlet

Útvonalak

Tojáskeverék: A cukrot a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a folyadékot és jól elkeverjük, majd beleforgatjuk az átszitált liszteket. Tojásfehérje: A tojásfehérjét a tartárkrémmel 80%-ra felverjük. Ezután óvatosan beleforgatjuk az átszitált porcukrot, és tovább verjük, hogy a kapott tojásfehérje szilárd és stabil legyen. A tojásfehérje keveréket óvatosan a tojásos keverékhez keverjük. Először a tojásfehérje 1/3-át, majd óvatosan beleforgatjuk a maradék masszába. A tésztát egy sifon torta tepsibe öntjük, majd kisütjük. Melegítse elő a kombipárolót 170°C-ra.
1. lépés: süsse forró levegős üzemmódban 20 percig 150°C-on 60%-os ventilátorsebesség mellett
2. lépés: süssük forró levegős üzemmódban 25 percig 140°C-on 70%-os ventilátorsebesség mellett, és a párafedelet kinyitjuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd fordítsuk ki a sifon torta tepsiből egy rácsra, és hagyjuk tovább hűlni. Habcsók: Először a tojásfehérjét verjük fel 80%-ra, majd verjük tovább a sóval és a lime levével, közben óvatosan adjuk hozzá az átszitált porcukrot, végül forgassuk bele a guargumit. A habcsókot kanál segítségével sütőalátéttel bélelt tepsire helyezzük, és a kombinált párolóban a következőképpen sütjük: 60°C forrólevegős üzemmódban nyitott gőzfedéllel és 50%-os ventilátor fordulatszámmal bekapcsolt ventilátorkerékkel. 3 órán keresztül. Ezután vegye ki a kombipárolóból, és hagyja kihűlni. Jegesedés: Az egészet botmixerrel keverjük össze. Tálalás: Kenjük meg a cukormázzal a sifontortát, tegyük a tetejére egy kevés bogyós zselét, és vonjuk be az enyhén morzsolt habcsókkal. Díszítsük friss mentalevéllel és bogyókkal.