Recept részlet

Tojásos massza: cukrot a tojássárgájával habosra keverni, majd az folyadékokat hozzáadni és jól összekeverni, végül a átszitált liszteket óvatosan belekeverni. Tojáshab: tojásfehérjét a borkősavval 80%-ra habbá verni. Ezután óvatosan a átszitált porcukrot belekeverni és tovább habosítani, hogy a kész tojásfehérje kemény és stabil legyen. A tojásfehérje masszát óvatosan a tojásos masszába keverni. Először 1/3 tojáshabot belekeverni, majd óvatosan a maradékot is belekeverni. A tésztát egy Chiffon tortaformába tölteni, majd következőket sütni. Kombikemencét előmelegíteni 170°C-ra.
1. lépés: sütés légkeveréses módban 20 percig 150°C-on 60% ventilátor sebességgel
2. lépés: sütés légkeveréses módban 25 percig 140°C-on 70% ventilátor sebességgel, nyitott gőzölő ablakkal. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a Chiffon tortaformából egy rácsra borítani és tovább hűlni hagyni. Habcsók: tojásfehérjét először 80%-ra habosítani, majd tovább verni sóval és lime lével, közben az átszitált porcukrot óvatosan hozzáadni, végül a guarkősavat belekeverni. Egy kanállal a habcsókot egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezni és a következőképpen sütni a kombikemencében: 60°C-on légkeveréses módban, nyitott gőzölő ablakkal, 50%-os ventilátor sebességgel, pulzálva 3 órán keresztül. Ezt követően kivesszük a kombikemencéből és hagyjuk hűlni. Icing: mindent együtt összekeverni a kézi habverővel. Tálalás: a Chiffon tortát a mázzal megkenni, egy kis bogyós gyümölcsöt rátenni és a kissé morzsolt habcsókkal megszórni. Friss mentalevelekkel és bogyókkal díszíteni.