Recept részlet

Imperial Stout - finom, erőteljes fekete Imperial Stout kávé, csokoládé és karamell aromákkal, kihozatal kb. 17 liter. Sörfőzéshez a következőket kell tenni: 17,5 liter főzővizet egy (két) nagy GN-edénybe önteni és a kombidőzítőben előmelegíteni 75°C-ra (kombidőzítő 130°C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom).
Most a malátakeveréket, pörkölt maláta nélkül, bele kell önteni, röviden keverni és 65°C-ra kell melegíteni (kombidőzítő 100°C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom).
1. Pihenés 100 percig (kombidőzítő 68°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom).
Most a mash-t 71°C-ra kell hozni (kombidőzítő 106°C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom), a hőmérséklet elérése után a pörkölt malátát hozzáadni.
2. Pihenés 60 percig (kombidőzítő 74°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom).
Most a mash-t 78°C-ra kell hozni (kombidőzítő 113°C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom), majd pihenni hagyni 15 percig (kombidőzítő 81°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom). Most jódpróbát kell végezni, utána le kell választani a főzött mash-t és 17 liter főzővízzel ki kell mosni az erjesztett anyagot. A sörlevet egy (két) GN-edénybe kell önteni és 95°C kereszthőmérsékletre kell melegíteni (kombidőzítő 130°C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom).
5 g Chinook és 12 g Summitot hozzáadni és ugyanazon beállításon (80% ventilátor sebesség) csak 50 percig főzni.
15 g Irish Mossot hozzáadni és további 40 percig párolni, ugyanazon beállításon.
9 g Summit és 14 g East Kent Golding hozzáadni és 2 percig párolni. A sörlevet átszűrni és alkalmas tartályokba tölteni, 16°C-ra kell hűteni, ezután hozzá kell adni a felfuttatott élesztőt. Mindennek 16-19°C-on kell pihennie kb. 14 napig, majd érni hagyni kb. 6 hétig 3-5°C-on. FONTOS MEGJEGYZÉS: Az önállóan főzött sört kereskedelmi célra a helyi vámhivatalnak be kell jelenteni, mielőtt a főzési folyamat megkezdődik, a söradó törvény alapján. Továbbá, érvényes kereskedelmi engedély is szükséges a sörfőzéshez.