Recept részlet

Útvonalak

Imperial Stout - finom, erős fekete imperial stout kávé, csokoládé és karamell aromáival, kb.17 liter. Cefrézés maghőmérsékleten:
Öntsön 17,5 liter főzési vizet egy (két) nagy GN edénybe, és melegítse elő a kombi gőzölőben 75°C-ra (kombigőz 130°C, 100% ventilátor fordulatszám, 30% páratartalom).
Most adjuk hozzá a malátát pörkölt maláta nélkül, keverjük röviden, és melegítsük 65 °C-ra (kombinált gőz 100 °C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom)
1. Pihenjen 100 percig (kombinált gőz 68°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom)
Most melegítse a cefrét 71°C-ra (kombinált gőz 106°C, 100% ventilátor fordulatszám, 30% páratartalom), a hőmérséklet elérése után add hozzá a pörkölt malátát.
2. Pihenjen 60 percig (kombinált gőz 74°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom)
Most melegítse a cefrét 78°C-ra (kombinált gőz 113°C, 100 ventilátor fordulatszám, 30% páratartalom), majd hagyja 15 percig pihenni (kombinált gőz 81°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom). Most végezze el a jódvizsgálatot, majd pépesítse és mossa ki az elhasznált szemeket 17 liter sörfőzéssel. Öntse a sörcefrét egy (két) GN tartályba, és melegítse 95 °C belső hőmérsékletre (kombinált gőz 130 °C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom).
Adjunk hozzá 5 g Chinook-ot és 12 g Summit-et, és főzzük ugyanazon a fokozaton (80%-os ventilátorsebesség) mindössze 50 percig.
Adjunk hozzá 15 g Irish Moss-t, és pároljuk további 40 percig ugyanazon a fokozaton.
Adjunk hozzá 9 g Summit és 14 g East Kent Golding-ot, és pároljuk 2 percig. A sörcefrét szűrjük le és öntsük megfelelő edényekbe, hagyjuk 16°C-ra hűlni, majd adjuk hozzá az elkevert élesztőt. 16-19°C-on pihentetjük mindent kb.14 napig, majd kb.6 hétig érleljük 3-5°C-on. FONTOS MEGJEGYZÉS: A kereskedelmi célú házilag főzött sört a főzés megkezdése előtt be kell jelenteni a helyi vámhivatalnak, a söradótörvény értelmében. Ezen túlmenően a sörfőzéshez érvényes cégbejegyzésnek is rendelkezésre kell állnia.