Recept részlet

Egyéb Imperial Stout

8. 2. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Egyéb

Konyha: német

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Kombináció
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Kombináció
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 01:40 óó:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Kombináció
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 01:00 óó:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Kombináció
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 00:15 óó:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Kombináció
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 00:50 óó:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 00:40 óó:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 00:02 óó:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 20

Név Érték Mértékegység
halvány ale maláta 5 kg
müncheni maláta 1 kg
árpapehely 0,5 kg
cara aroma 0,4 kg
malt cara fényes 0,2 kg
csokoládé (pörkölt maláta) 0,3 kg
fekete maláta (pörkölt maláta) 0,25 kg
savanyú maláta 0,3 kg
zabpehely 0,5 kg
komló chinook (12,8% alfasav) 5 g
csúcs (17,7% alfasav) 21 g
komló-kelet kent aranyozás (5,7% alfasav) 14 g
ír moha 15 g
élesztő wyeast #1450 21 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1
Ásványok: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, E

Egy adag tápértéke Érték
Energia 250,5 kJ
Szénhidrát 48 g
Zsír 2,3 g
Fehérje 6,9 g
Víz 0 g

Útvonalak

Imperial Stout - finom, erős fekete imperial stout kávé, csokoládé és karamell aromáival, kb.17 liter. Cefrézés maghőmérsékleten:
Öntsön 17,5 liter főzési vizet egy (két) nagy GN edénybe, és melegítse elő a kombi gőzölőben 75°C-ra (kombigőz 130°C, 100% ventilátor fordulatszám, 30% páratartalom).
Most adjuk hozzá a malátát pörkölt maláta nélkül, keverjük röviden, és melegítsük 65 °C-ra (kombinált gőz 100 °C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom)
1. Pihenjen 100 percig (kombinált gőz 68°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom)
Most melegítse a cefrét 71°C-ra (kombinált gőz 106°C, 100% ventilátor fordulatszám, 30% páratartalom), a hőmérséklet elérése után add hozzá a pörkölt malátát.
2. Pihenjen 60 percig (kombinált gőz 74°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom)
Most melegítse a cefrét 78°C-ra (kombinált gőz 113°C, 100 ventilátor fordulatszám, 30% páratartalom), majd hagyja 15 percig pihenni (kombinált gőz 81°C, 40% ventilátor sebesség, 30% páratartalom). Most végezze el a jódvizsgálatot, majd pépesítse és mossa ki az elhasznált szemeket 17 liter sörfőzéssel. Öntse a sörcefrét egy (két) GN tartályba, és melegítse 95 °C belső hőmérsékletre (kombinált gőz 130 °C, 100% ventilátor sebesség, 30% páratartalom).
Adjunk hozzá 5 g Chinook-ot és 12 g Summit-et, és főzzük ugyanazon a fokozaton (80%-os ventilátorsebesség) mindössze 50 percig.
Adjunk hozzá 15 g Irish Moss-t, és pároljuk további 40 percig ugyanazon a fokozaton.
Adjunk hozzá 9 g Summit és 14 g East Kent Golding-ot, és pároljuk 2 percig. A sörcefrét szűrjük le és öntsük megfelelő edényekbe, hagyjuk 16°C-ra hűlni, majd adjuk hozzá az elkevert élesztőt. 16-19°C-on pihentetjük mindent kb.14 napig, majd kb.6 hétig érleljük 3-5°C-on. FONTOS MEGJEGYZÉS: A kereskedelmi célú házilag főzött sört a főzés megkezdése előtt be kell jelenteni a helyi vámhivatalnak, a söradótörvény értelmében. Ezen túlmenően a sörfőzéshez érvényes cégbejegyzésnek is rendelkezésre kell állnia.