Recept részlet

Darált hús Házi készítésű morva kolbász

25. 3. 2021

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Darált hús

Konyha: cseh

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:35 óó:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:50 óó:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 20

Név Érték Mértékegység
csont nélküli front marhahús 2000 g
zsíros sertéshús 500 g
csont nélküli sertés lapocka 500 g
kövér hátú 500 g
őrölt feketebors 10 g
őrölt édes paprika 10 g
köménymag 10 g
fokhagyma 45 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, E, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 419 kJ
Szénhidrát 1,4 g
Zsír 32,7 g
Fehérje 31,1 g
Víz 0 g

Útvonalak

A húst, a marha- és sertéshúst is megsózzuk, és körülbelül egy napig hidegben pihentetjük.
Ezután a marhahúst és a sertésszeletet (nagyon zsírosnak kell lennie) kétszer finomra darálom. A húsdaráló korongjának mérete 2 mm legyen, nem nagyobb.
Ezután a darált húshoz öntsünk körülbelül fél liter hideg vizet, és jól keverjük össze (tisztára).
Amikor a "Prát" jól összekeverte, hozzáadjuk a fűszereket, és jól összekeverve hagyjuk állni.

A vállat és a hasat durva tárcsás darálóban ledaráljuk, amit alaposan összekeverünk a fűszerezett ruhaneművel, a masszának homogénnek kell lennie.
Ezután egy közepes kaliberű sertésbéles kolbásztöltővel töltjük meg a keveréket, amit előtte langyos sós vízben hagyunk jó sokáig.
Így füstöljük a töltött kolbászt.
"Vigyázat" az első lépés a szárítás, majd a második lépésben behelyezzük a füstölőt a kombi sütő kamrájába.

Ajánlott tartozékok

vision_smoker

vision_smoker

rozsdamentes_huzalos_polcok

rozsdamentes_huzalos_polcok