Recept részlet

Útvonalak

Sousvide vadhús entrecôte: Vákuumos zárja le az egészet, és hagyja pácolódni 48 órán át. Ezután vegyük ki a steakeket a pácból, és ismét vákuummal zárjuk le, majd gőz üzemmódban 85°C-on 49°C-os maghőmérsékletig főzzük. Grill a szarvas entrecôte: Pácold be újra a steakeket, és grillezze őket bevont BBQ tányéron 220 °C-on kombinált gőzzel, 20% páratartalommal és 100% ventilátor sebességgel, amíg a maghőmérséklet el nem éri az 56 °C-ot. Édesburgonyapüré: Vákuumozz ki mindent és párold 99°C-on 35 percig.Főzés után vegyél ki mindent a zacskóból és egy nagy teljesítményű turmixgépben keverd finom pürévé. Cikória: A sonkát kiterítjük, befedjük egy zsályalevéllel, majd beleforgatjuk a cikóriát. Vákuumos zárja le a cikóriát a többi hozzávalóval, és gőzölje 85°C-on 25 percig. Baby Leave avokádóolajjal: Öltöztesd fel a salátát az olajjal, és használd feltétként.