Recept részlet

Játszma, meccs Őz hússzelet édesburgonya pürével

6. 1. 2023

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Játszma, meccs

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Gőzölgés
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombináció
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:35 óó:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:25 óó:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység

Név Érték Mértékegység
szarvas steakek 1500 g
borókabogyó 25 db
vegyesfűszer 20 db
egész fekete bors 20 db
köménymag 6 g
fahéj rúd 1 db
szegfűszeg 10 db
babérlevél 5 db
citromos kakukkfű 5 db
hagyma 125 g
gerezd fokhagyma 10 g
sárgarépa 375 g
paszternák 250 g
zellergyökér 150 g
zellerszár 100 g
száraz vörösbor 1250 ml
balzsamecet 300 ml
só 22 g
víz 1500 ml
barna cukor 40 g

Név Érték Mértékegység
növényi olaj 30 ml
tengeri só 5 g
egész fekete bors 1 g

Név Érték Mértékegység
édesburgonya 600 g
gerezd fokhagyma 1 db
citromos kakukkfű 1 db
vaj 60 g
Edam sajt 30 g
olivaolaj 20 ml
só 7 g
egész fekete bors 1 g

Név Érték Mértékegység
egész kis cikória 2,5 cm átmérőjű 20 db
zsálya 20 db
sonkaszeleteket 20 db
narancslé 100 ml
gerezd fokhagyma 2 db
citromhéj 2 g

Név Érték Mértékegység
babalevél saláta 75 g
avokádó olaj 20 ml

Táplálkozás és allergének

Allergének: 7, 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 349 kJ
Szénhidrát 24,6 g
Zsír 12,2 g
Fehérje 34,8 g
Víz 0 g

Útvonalak

Sousvide őz hússzelet: Mindent vákuumozzunk be és pácoljuk 48 órán át. Ezután vegyük ki a steakeket a pácléből és vákuumozzuk újra, majd gőzölve süssük 85°C-on 49°C maghőmérsékletig. Őz hússzelet grillezése: A steakeket újra pácoljuk és grillezzük egy bevont BBQ-tálcán 220°C Kombi gőz 20% páratartalom és 100% ventilátor sebességgel 56°C maghőmérsékletig. Édesburgonya püré: Minden vákuumozzunk be és gőzöljük 99°C-on 35 percig, a főzés után vegyük ki mindent a tasakból és egy nagy teljesítményű turmixgépben keverjük sima pürévé. Cikória: A sonkát terítsük le, egy zsályalevéllel fedjük be, majd a cikóriát tekerjük bele. A cikóriát a többi hozzávalóval vákuumozzuk be és főzzük 85°C-on gőzben 25 percig. Baby levelek avokádóolajjal: Öltözzük be a salátát az olajjal és használjuk feltétként.

Ajánlott tartozékok

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal