Recept részlet

Hal Ropogós PONTYKRÜGGŐ Krumpli SALÁTÁVAL, TORMA TEJFÖLÖSSEL

25. 3. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Hal

Konyha: cseh

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 99 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:30 óó:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:06 óó:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 5

Név Érték Mértékegység
bababurgonya 800 g
mogyoróhagyma 3 db
sterilizált uborka 4 db
növényi olaj 150 ml
3 g
őrölt feketebors 1 g
teljes zsírtartalmú mustár 30 g
csont nélküli ponty filé bőr nélkül 2 db
sima búzaliszt 150 g
burgonyakeményítő 200 g
köménymag 5 g
pirospaprika por 5 g
szárított fokhagyma 5 g
szárított gyömbér 5 g
majoránna 5 g
Citrom 1 db
sűrű tejszín 18% zsír 250 g
torma 100 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 10, 4, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 484,4 kJ
Szénhidrát 86,7 g
Zsír 10,6 g
Fehérje 9,3 g
Víz 0,4 g

Útvonalak

Mossa meg és öblítse át az újburgonyát egy perforált GN edényben, és tegye 30 percre a Retigo kombi sütőbe 99°C-os gőz üzemmódban. Miután megsültek, hűtsük le őket gyorshűtőben.
Közben pikkelyezzük le a hal bőrét, vágjuk át a pontyfilé húsát a mélység 2/3-ában, és hagyjunk körülbelül 2 mm-es helyet az egyes vágások között. A filéket kisebb darabokra osztjuk és 1 citrom levében és 5 g szárított fokhagymában kb. 30 percig pácoljuk.
Közben a medvehagymát meghámozzuk, félbevágjuk és felszeleteljük, az uborkát karikára vágjuk. A hideg újburgonyát felszeleteljük, hozzáadjuk a mustárt, az uborkából származó folyadékot, a sót, a borsot, a medvehagymát, az uborkát és a 10 ml olajat, majd óvatosan összedolgozzuk, és 60 percig pihentetjük.
Most keverjük össze a lisztet és a keményítőt pirospaprikaporral, törött köménymaggal, szárított gyömbérrel, szárított fokhagymával és majoránnával, picit sózzuk és ebbe vonjuk be a halat. Készítse elő az alumínium GN tartályt tapadásmentes bevonatú ecsettel olajjal, helyezze rá a halat, és ismét kenje be olajos spray-vel. Helyezze a GN edényt egy előmelegített Retigo kombi sütőbe 0%, 230°C-on 6 percre. Közben elkészítjük a mártogatóst tejfölből, csipet sóval, reszelt tormából és citromhéjból.
Most minden készen áll a szolgálatra.

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated