Recept részlet

Mossa meg és öblítse le az új burgonyát, helyezze el egy perforált GN edényben, és tegye a Retigo kombinált sütőbe gőz üzemmódban 99°C-on 30 percig. Miután megfőttek, hűtse le őket egy gyorshűtőben.
Közben skálázzuk le a hal bőrét, a pontyfilét a húsán keresztül 2/3 mélységig vágjuk, hagyva körülbelül 2 mm távolságot a vágások között. A filéket kisebb darabokra porciózzuk és 1 citrom levében és 5 g szárított fokhagymában pácoljuk körülbelül 30 percig.
Közben hámozza meg a salottát, felezze el és szeletelje fel, az ecetes uborkát karika formájúra vágja. Szeletelje fel a hideg új burgonyát, adjon hozzá mustárt, az uborkából származó levet, sót, borsot, salottát, uborkát és 10 ml olajat, majd óvatosan keverje össze, és hagyja állni 60 percig.
Most keverje össze a lisztet és a keményítőt piros paprika porral, zúzott köménymaggal, szárított gyömbérrel, szárított fokhagymával és majoránnával, adjon hozzá egy kevés sót, és forgassa bele a halat. Készítsen elő egy alumínium GN edényt tapadásmentes bevonattal, ecsetelje meg olajjal és helyezze rá a halat, majd újra fújja be olajjal. Helyezze a GN edényt egy előmelegített Retigo kombinált sütőbe forró levegő üzemmódban, 0%-on, 230°C-on 6 percig. Közben készítse el a mártogatóst tejfölből, egy csipet sóból, reszelt tormából és citromhéjból.
Most minden készen áll a tálalásra.