Recept részlet

Name: Burgundian sült szarvashús
Yield: 10
Cuisine: cseh
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Játszma, meccs Burgundian sült szarvashús

16. 12. 2020

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Játszma, meccs

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
205 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Forró levegő

100 %

Idő

00:15 óó:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Kombináció

90 %

Idő

01:15 óó:mm

145 °C

80 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
sült szarvas	1500	g
só	40	g
színes bors	2	g
szalonna	120	g
hagyma	200	g
búzadara cukor	0	g
vad fűszerek	2	g
almaecet	30	g
citrom	100	g
piros ribizli zselé	80	g
paradicsom püré	40	g
száraz vörösbor	240	g
víz	1800	g
sima búzaliszt	150	g
vaj	150	g
sárgarépa	200	g
petrezselyemgyökér	200	g
zellergyökér	200	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 7, 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	520 kJ
Szénhidrát	24,6 g
Zsír	27,8 g
Fehérje	36 g
Víz	0 g

Útvonalak

Távolítsa el a bőrt a sült szarvasról, vágja le és dörzsölje be.
A szalonnát gyökérzöldségekkel, hagymával kockára vágjuk és a GN-be öntjük, a rácsokat az így elkészített alapra helyezzük, és első lépésben megsütjük.
Pörkölés után a sült püréből és lisztből, borból, lekvárból, citromból és vadfűszeres ecetből elkészített alapot a zöldségekkel sült rácsokra öntjük, és második lépésben puhára pároljuk.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full