Recept részlet

Sertéshús Füstölt angol szalonna

1. 3. 2022

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 80 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:30 óó:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Forró levegő
7 %
time icon Idő
time icon 02:30 óó:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 02:30 óó:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók

Név Érték Mértékegység
csont nélküli sertés karaj 2000 g
só 80 g
babérlevél 1 g
vegyesfűszer 1 g
őrölt feketebors 1 g
víz 2000 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Mg
Vitaminok: B6, C, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 539,1 kJ
Szénhidrát 2,2 g
Zsír 48 g
Fehérje 26 g
Víz 0 g

Elkészítés

A csont nélküli sertéshasájt sós pácolásba tesszük vad fűszerekkel. A húst el kell meríteni (el kell süppednie) a felforralt vízben, és így pácolt húst +3°C-on 7 napig érleljük a hűtőben.

A húst kivesszük, és szárítani tesszük a konvekciós sütőben a fent említett program szerint, majd a második lépésben behelyezzük a Vision Smoker füstölőt és füstöljük.

Ajánlott tartozékok

vision_smoker

vision_smoker

rozsdamentes_huzalos_polcok

rozsdamentes_huzalos_polcok