Recept részlet

Name: A Négy Elem
Yield: 1
Cuisine: német
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Egyéb A Négy Elem

16. 11. 2020

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Egyéb

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Riesengarnele

Gőzölgés

Idő

00:20 óó:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Gőzölgés

Idő

00:45 óó:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Gőzölgés

Idő

00:55 óó:mm

52 °C

50 %

Grillen

Kombináció

25 %

Idő

00:03 óó:mm

225 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 1

Név	Érték	Mértékegység
királyrák	10	db
hátszín	10	db
fácánmell	10	db
borsos cuvée	10	g
tengeri só	10	g
szőlőmag olaj	210	g
stroh rum	200	ml
medjool dátumok	200	g
konzerv zúzott paradicsom	100	g
gerezd fokhagyma	3	db
olivaolaj	75	ml
szőlőmag olaj	25	ml
só	2	g
egész fekete bors	1	g
rozmaring szál	2	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminok: A, D, E, K

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	2482,2 kJ
Szénhidrát	155,2 g
Zsír	211,6 g
Fehérje	5,9 g
Víz	0 g

Útvonalak

*vörösápolt steak kb. 80 gramm (félbevágott szelet, mint egy medál)
Ez a recept a négy elemet, a Földet, Vizet, Levegőt és Tűzet tükrözi.

A három fő összetevő itt a Föld, Víz és Levegő elemeket képviseli, míg a negyedik elem, a Tűz, a vendég szeme előtt való flambírozás során keletkezik.

A krémhez először a datolyákat, aszalt paradicsomot, fokhagymát, olívaolajat, a 25 ml szőlőmagolajat, sót, borsot és rozmaringot (friss rozmaringágakat) egy nagy teljesítményű turmixgépben pépesre dolgozzuk.

Minden hús/rákféléket külön-külön kb. 1 teáskanál (7 gramm) szőlőmagolajba vákuumcsomagoljuk, és Sous-Vide módszerrel a programban leírtak szerint (1-3. lépés) készítjük el, ahol a betéttimer mód ideális. A főzés után a zacskóból eltávolítjuk, és a előmelegített kombinált gőzpárolóban (4. lépés) grillezzük, majd fűszerezzük, a krémre helyezzük, és a vendég előtt kb. 2 cl lángoló rumot öntünk rá.

Köretajánlás: friss bagett és egy kis vitaminsaláta citrusdresszinggel.

Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok