Recept részlet

10 órán át főzött zellerhasábok quinoával, tökhabbal, hagymahamuval és pácolt erdei gyümölcsökkel.

Zeller:
A zellert vékonyan hámozd meg, majd vágj ki egy lehető legnagyobb kockát a közepéből, amely 2 cm-re egyenesen osztható. Ezután vágd a kockát 2 cm vastag négyzetes hasábokra.

Citrus vinaigrette:
A vinaigrette-hez az ecetfajtákat, narancslevet, fokhagymát, agavészirupot, lime- és citromlevet, valamint mustárt, borsot, tengeri sót és szőlőmagolajat emulgált öntetnek készítsd el (először mindent finoman keverj össze, majd vékony sugárban add hozzá az olajat, így összekapcsolódik és krémes szószt képez).

A Superschmelz zellerhasábokat a citrus vinaigrette-tel vákuumozd be, és az 1. lépéssel előkészítve hagyd az éjszakát főzni.

Hagymahamu:
A hagymát hámozd meg, távolítsd el a szárát, és a félbevágott hagymát levelekenként szedd szét, majd az 2. lépésben leírtak szerint a kombinált gőzölőben égesd meg, majd a barna cukorral és a fehér borssal mozsárban törd össze.

Tipp:
Mivel a hagyma jelentősen veszíti a súlyát, érdemes két bevont fritőzkosarat „fedként” használni, úgy, hogy az egyik kosarat a másikra helyezed. Így elkerülhető, hogy a könnyű hagymalapok a főzőtér ventilátorában kavarogjanak.

Tökhab:
A tököt vákuumozd be, és az 3. lépésben leírt módon főzd meg. Főzés után vedd ki a tököt a tasakból, és finoman pürésítsd, az forró pürében oldd fel az áztatott zselatint. Az ízesítsd Kala Namak sóval, cayenne borssal és fahéjjal, majd hagyd viszonylag jól lehűlni. Végül keverd hozzá a crème fraîche-t, és a végén óvatosan forgasd bele a tejszínt, takard le és hűtsd le.


Pácolt erdei gyümölcsök:
A gyümölcsöket cukorral, portóival, lime héjával, fahéjjal, babérlevéllel és narancshéjjal vákuumozd be, és hagyd éjszakán át pácolódni.

Tálalási javaslat:
A zellert kenj meg egy kis lágy sajttal a tetején, nyomd bele pattogatott quinoába.
Egy kanál tökhabot egy vékony sávon helyezd el a hagymahamun, egy kevés friss kaporral és sóskaLevellel tálald. A gyümölcsöket finoman rendezd el a tányéron.