Recept részlet

Name: Onsen tojás avokádó tartárral
Yield: 4
Cuisine: német
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Tojás Onsen tojás avokádó tartárral

11. 9. 2020

Szerző: Janine Kühn

Vállalat: Retigo DE

Élelmiszer kategória: Tojás

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

00:45 óó:mm

64 °C

50 %

Hozzávalók - adagok száma - 4

Név	Érték	Mértékegység
csirke tojás	4	db
avokádó	2	db
lilahagyma	1	db
kapribogyó	10	g
friss chili	1	db
Gerezd fokhagyma	1	db
sterilizált uborka	1	db
dijoni mustár	30	g
balzsamecet	30	ml
Olivaolaj	20	ml
Citrom	1	db
Só	4	g
egész fekete bors	2	g
pirítós	4	db

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 10, 3
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	13,7 kJ
Szénhidrát	0,8 g
Zsír	0,7 g
Fehérje	0,7 g
Víz	0 g

Útvonalak

Az avokádó tartárhoz először a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a kapribogyót is.
Egy friss chili paprikát megtisztítunk a magjaitól, és apró kockákra vágjuk, a fokhagymát is finomra vágjuk. Mindezt dijonmustárral, balzsamecettel, olívaolajjal, sóval és borssal elkeverjük, hozzáadjuk a citrom levét.
A mini uborkát meghámozzuk és finom kockákra vágjuk, összekeverjük a szintén finomra vágott avokádóval és az öntettel - ügyeljünk arra, hogy az érett avokádó ne veszítse el túlságosan az állagát. Mindent ízesítünk és hűtőbe tesszük.

A tojásoknak szobahőmérsékleten kell lenniük, a főzési idő közepes méretű tojásokra vonatkozik. Az alacsony főzési hőmérséklet miatt friss tojásokat kell használni, és nem utolsósorban az íz miatt bio tojásokat a szabadon tartott tyúkoktól.

A tojásokat most 64°C-on 45 percig pároljuk.
A főzés befejezése előtt röviddel pirítsuk meg a kenyeret, és arra helyezzük a tatarárt.
A tojásokat óvatosan feltörjük, a tojásfehérjének még nem szabad denaturálódnia - ezt óvatosan eltávolítjuk, és a tojássárgáját, amely most viaszszerű állagú, a tartárra helyezzük.

Egy kis frissen őrölt borsot és frissen őrölt sót, valamint apróra vágott petrezselymet szórunk rá.

Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok