Recept részlet

Name: Polip saláta
Yield: 10
Cuisine: olasz
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Hal Polip saláta

11. 9. 2020

Szerző: Janine Kühn

Vállalat: Retigo DE

Élelmiszer kategória: Hal

Konyha: olasz

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

50 %

Idő

05:00 óó:mm

80 °C

50 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
pulpo	1500	g
Citrom	3	db
babérlevél	1	db
gerezd fokhagyma	4	db
olivaolaj	150	ml
petrezselyem	1	db
só	8	g
egész fekete bors	2	g
barna cukor	3	g
friss paprika	4	db
zellerszár	6	db

Táplálkozás és allergének

Allergének: 9
Ásványok: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	127,9 kJ
Szénhidrát	1,9 g
Zsír	1,1 g
Fehérje	28,5 g
Víz	0 g

Útvonalak

A egész polipot néhány citromkarikával, babérlevéllel, 2 gerezd fokhagymával és 50ml olívaolajjal egy vákuumzárható tasakba helyezzük és vákuumozzuk. Sót ne adjunk hozzá, a polip még elegendő tengervizet tartalmaz. A polipot ezután kombinált gőzölőben sous-vide módszerrel 5 órán át 80 °C-on főzzük.

A paprikát és a zellerzöldet kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk. A hideg polipot szintén kb. 0,5 cm-es szeletekre (csápok) és kb. 0,5 cm-es kockákra (test) vágjuk. Ne felejtsük el előtte eltávolítani a csőrt.
A megmaradt fokhagymát és a petrezselymet finomra aprítjuk. Minden összetevőt óvatosan összekeverjük és sóval, borssal, egy csipet cukorral, a citromok levével és az olívaolajjal ízesítjük és megkóstoljuk.

Ehhez frissen sült ciabatta illik.

Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok