Detalj recepta

1) Priprema bazičnog tijesta
Svježi kvasac pomiješajte s mlakom vodom kako bi se kvasac rastopio, potom dodajte brašno, šećer i sol, kratko promiješajte žlicom, a zatim dobro umijesite rukama dok ne dobijete tijesto. Ostavite da odmara oko 30 minuta. Zatim oblikujte u kuglu i pokrijte, te ostavite preko noći na toplom mjestu da fermentira.

Sljedećeg dana tijesto podijelite na 3 dijela i ponovno oblikujte u kuglice, pokrijte krpom i ostavite da odstoji i ponovo fermentira još 3 sata.

2) Priprema Roo-Mala
Hladnu vodu i brašno pomiješajte u loncu i kratko zakuhajte dok ne dobijete masu bez grudica koja je gusta i nalik ljepilu, zatim ostavite da se ohladi.

3) Oblikovanje i pečenje lepka
Radnu površinu pospite pšeničnim grizom i oblikujte tijesto u tri dugačka ovalna lepa koja su otprilike 1 cm debela. Postoji nekoliko varijanti za ukrašavanje: pritisnite udice prstiju kako biste napravili udubine, upotrijebite dlan da pritisnete duge brazde, ili pritisnite dijamantne brazde - ovisno o željenoj estetici. Površinu i rubove pažljivo premažite Roo-Malom i pospite sjemenkama sezama, crnim sezamom i kuminom, ostavite još malo da odstoji i zatim pecite. Za pečenje odgovara glatka stražnja strana Vision roštilja ili premazana ploča za pečenje.

Barbari je najbolje poslužiti toplo s ovčjim sirom, orasima i medom ili s jogurtom od češnjaka i začinskim biljem, ali naravno i kao prilog glavnim jelima.