Detalj recepta

Deserti Macaroni

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 145 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
15 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 128 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 30

Ime Vrijednost Jedinica
bademovo brašno 0,25 kg
šećer u prahu 0,25 kg
bijela 0,2 kg
griz šećer 0,23 kg
voda 0,08 l
sol 0 kg
prehrambene boje prema vašem ukusu 0 kg

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 119,9 kJ
Ugljikohidrat 17,4 g
Mast 4,3 g
Protein 2,2 g
Voda 0 g

Upute

U zdjelu miješamo bademovu brašno s šećerom u prahu. Bjelanjke dijelimo na dvije polovice (100 i 100 g). U malom loncu miješamo šećer i vodu.

U malom loncu miješamo šećer s vodom i kuhamo dok smjesa ne dostigne temperaturu 118 °C. Prvu polovicu bjelanjaka tučemo u električnom mikseru s prstohvatom soli do polusuhog i postupno, uz stalno tučenje, dodajemo vrući šećerni sirup i dalje tučemo dok ne dobijemo vrlo čvrsti šnit.

Drugu polovicu bjelanjaka umiješamo u smjesu bademove brašne sa šećerom i miješamo dok ne dobijemo kašu. Zatim umiješamo ohlađeni čvrsti šnit i eventualno obojimo smjesu hranom za bojenje.

Pripremljenu smjesu istiskujemo pomoću slastičarskog nastavka s ravnom cijevi na lim obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom u obliku kolačića promjera oko 4 cm (ukupno oko 40) i ostavljamo da se suše 45 minuta.

Makroni se stavljaju u konvekcijsku pećnicu prethodno zagrijanu na program navedeni iznad. Makrone skidamo s lima tek nakon potpunog hlađenja.

Na kraju macaron-e spojimo po dvoje s odabranim punjenjem.

Preporučeni pribor

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom