Detalj recepta

Bjelanjke (cca 4 jaja) odvajamo u posudu i pri niskim okretajima miksera muteći mutimo dok se pri podizanju pjenjače ne počnu stvarati čvrsti vrhovi. Potom postupno dodajemo šećer i temeljito ga umiješamo, da bi bila smjesa čvrsta, sjajna i bez velikih mjehurića.

Dodajemo škrob i ocat i lagano promiješamo. Pekač obložimo papirom za pečenje i smjesu oblikujemo u krug promjera 18 cm (vidi Savjeti + trikovi).
Izmiksamo čvrstu pavlaku, namažemo je na Pavlovu, na vrh stavljamo pulpu od marakuje, jagode, eventualno posipamo šećerom u prahu.
Narežemo na dužine – ne bojimo se, uvijek se pri tome barem malo raspadne – i odmah poslužujemo.

Savjeti i trikovi:

MALAKSAVOST
Ispravnu konzistenciju snijega sa šećerom prepoznajemo i po tome da smjesa utrostruči svoj
volumen i kada izvadimo metlice, tvori vrhove.

VRIJEME
Niska temperatura postaraće se za to da, ‘usne’ lijepo zažare, dok duži boravak u pećnici isušuje koricu do kraja.

ČUVANJE:
Pečena Pavlova izdrži (bez pavlake i dekoracije) u zrakotijesnoj posudi 5 dana pri
sobnoj temperaturi.

OBLIKOVANJE:
Redoviti kružni oblik Pavlove postižemo tako da si krug precrtam na papiru za pečenje. Međutim, pazite – na pleh tada papir dolazi stranom na kojoj smo crtali, dolje. U suprotnom ćemo imati korpus s utisnutim uzorcima. Sniježnu masu nanesemo žlicom prema sredini kruga i oblikujemo šećerarskom špatulom ili ravnim nožem. Ako
želimo da Pavlova pri posluženju bude koliko-toliko savršena i bez pukotina, prenesimo je na stol radije s papirom.

PEČENJE:
Na program iznad navedenog još jedan savjet - konvektomat nakon završetka pečenja otvorite i ostavite u njemu tortu Pavlova da se ohladi.