Detalj recepta

Odmjerite bjelanjke (cca 4 jaja) u zdjelu i tucite na maloj brzini dok se ne stvore čvrsti snijeg kada izvučete pjenjaču. Zatim postupno dodavati šećer, dobro ga istući da snijeg bude čvrst, sjajan, a ujedno bez velikih mjehurića.

Dodajte škrob i ocat i lagano promiješajte. Pleh obložite papirom za pečenje i smjesu oblikujte u krug promjera 18 cm (vidi Savjeti + trikovi).
Istucite čvrsti šlag, premažite Pavlovu, stavite pulpu od marakuje, jagode ili pospite šećerom u prahu.
Narežite ga na komade – bez panike, uvijek se barem malo mrvi – i odmah poslužite.

Savjeti i trikovi:

MASA
Pravilna konzistencija snijega i šećera može se prepoznati i po tome što se smjesa utrostručila
volumen i kada maknemo metlice, formiraju vrhove.

VRIJEME
Niska temperatura osigurava da 'pusa' lijepo iscuri, a dugim stajanjem u pećnici korica se osuši do hrskavosti.

SKLADIŠTENJE:
Pečena Pavlova čuva se (bez vrhnja i preljeva) u hermetički zatvorenoj posudi 5 dana na
sobna temperatura.

OBLIKOVANJE:
Pravilan kružni oblik Pavlove možete postići tako da prethodno iscrtate krug na limu za pečenje
papir. Ali budite oprezni - papir će tada doći na tanjur sa stranom na kojoj smo povukli prema dolje. U protivnom ćemo imati korpus s utisnutim linijama. Snježnu masu žlicom stavljajte u sredinu kruga i oblikujte je slastičarskom lopaticom ili pljosnatim nožem. Ako
želimo da pavlova bude što savršenija i bez pukotina prilikom posluživanja, radije je prenosimo na stol i s papirom.

PEČENJE:
Još jedan savjet za navedeni program - nakon pečenja otvorite konvektomatsku pećnicu i ostavite da se Pavlova torta u njoj ohladi.