Detalj recepta

Name: Pečena govedina na povrću s vrhnjem preko noći
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Govedina Pečena govedina na povrću s vrhnjem preko noći

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

80 %

Vrijeme

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinacija

50 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

82 °C

97 °C

50 %

Kombinacija

50 %

Vrijeme

75 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
goveđe stražnje	1500	kg
dimljena slanina	0,25	kg
mrkva	0,85	kg
korijen peršina	0,55	kg
korijen celera	0,35	kg
luk	0,25	kg
punomasna gorušica	0,12	kg
ocat	0,07	l
divlji začini	0	kg
limun	0,12	kg
glatko pšenično brašno	0,12	kg
griz šećer	0,09	kg
vrhnje 33%	0,25	l
sol	0,04	kg

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 10, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	220804,8 kJ
Ugljikohidrat	34,9 g
Mast	15014,3 g
Protein	22507,1 g
Voda	0,7 g

Upute

Očišćenu junetinu probodite slaninom i posolite.
Korjenasto povrće očistiti i narezati na kockice, luk sitno nasjeckati. Na masnoći popržite povrće, dodajte cijelu papriku, alevu papriku, lovorov list i oguljeni limun.
Sve popržite do zlatne boje i dodajte luk.
Kad je povrće porumenilo dodajte senf i ocat.
U dobiveni temeljac zažutite meso, podlijte vodom i stavite u konvektomat.
U okviru EXTRAS odaberite "Overnight Baking", odaberite "NEEDLE" i na stupčastom grafikonu odaberite "BEEF" i počnite.

Ujutro izvadite omekšalo meso i cijele divlje začine, umiješajte temeljac, umak po potrebi razrijedite vodom ili ga zgusnite i kuhajte najmanje 20 minuta. Umak procijedite kroz gusto cjedilo, začinite solju, šećerom i octom.
Uliti vrhnje, pustiti da lagano prokuha, ali paziti da ne prokuha.
Umak prelijte preko nasjeckanog mesa.

Poslužujemo uz lepinje ili karlovačke knedle.
Ukrasite brusnicama i limunom.