Detalj recepta

Name: Govedina pečena na povrću s vrhnjem preko noći
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Govedina Govedina pečena na povrću s vrhnjem preko noći

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

80 %

Vrijeme

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinacija

50 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

82 °C

97 °C

50 %

Kombinacija

50 %

Vrijeme

75 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
goveđe stražnje	1500	kg
dimljena slanina	0,25	kg
mrkva	0,85	kg
korijen peršina	0,55	kg
korijen celera	0,35	kg
luk	0,25	kg
punomasna gorušica	0,12	kg
ocat	0,07	l
divlji začini	0	kg
limun	0,12	kg
glatko pšenično brašno	0,12	kg
griz šećer	0,09	kg
vrhnje 33%	0,25	l
sol	0,04	kg

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 10, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	220804,8 kJ
Ugljikohidrat	34,9 g
Mast	15014,3 g
Protein	22507,1 g
Voda	0,7 g

Upute

Očišćeno goveđe meso protknemo slaninom i posolimo.
Povrće očistimo i narežemo na kockice, luk sitno. Povrće prepržimo na masti, dodajemo cijeli papar, nove začine, lovorov list i oguljenu limun.
Sve prepržimo do zlatno smeđe boje i dodajemo luk.
Kada povrće postane smeđe, dodajemo ljutu papriku i ocat.
Meso prepržimo u nastalom temeljcu, zalijemo vodom i stavimo u konvektomat.
U meniju EXTRAS odabiremo "Pečenje preko noći", odabiremo "IGLA" i u barografu odabiremo "GOVEDINA" i damo start.

Ujutro vadimo omekšalo meso i cijele divlje začine, temeljac promiješamo, umak po potrebi razrijedimo vodom ili zgusnemo i kuhamo minimalno 20 minuta. Umak procijedimo kroz fino cjedilo, začinimo solju, šećerom i octom.
Dodajemo vrhnje, pustimo da se blago kuha, ali pazimo da ne prokuhavo.
Narezano meso prelijemo umakom.

Poslužujemo s krušnim ili karlovačkim knedlima.
Ukrašavamo brusnicama i limunima.