Detalj recepta

Tijesto Masleni kruh

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 175 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:28 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - −2

Ime Vrijednost Jedinica
glatko pšenično brašno 0,5 kg
mlijeko 3,5% 0,29 l
maslac 0,06 kg
sol 0,01 kg
osušeni pekarski kvasac 0,01 kg

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija −1131,3 kJ
Ugljikohidrat −183,4 g
Mast −30,2 g
Protein −29,9 g
Voda 0 g

Upute

Pomiješamo brašno u posudi (u robota s nastavkom za gnječenje). Dodajemo šećer, instant kvasac i miješamo. Tek tada dodajemo mlijeko i maslac. Gnječimo na najnižim okretajima oko 1 min. Povećavamo brzinu na srednju i gnječimo još 7 minuta.
Tijesto mora biti glatko, ne smije se lijepiti za rubove zdjele.

Tijesto stavimo na pobrašnjen radni stol i rukama ga blago preklapamo. Stavljamo u zdjelu namazanu s malo ulja, pokrijemo i ostavimo da se diže oko 90min.

Ukoliko je tijesto dobro naraslo, stavimo ga na pobrašnjen radni stol i podijelimo na dva dijela. Oblikujemo u obliku približnog pravokutnika i dlanovima blago pritisnemo.
Zatim preklapamo gornji rub otprilike u jednu trećinu i pritisnemo šav. Isto to ponavljamo s donjim rubom i opet pritisnemo šav. Nakon toga preklapamo tijesto sa strana lijevo i desno. Na kraju tijesto savijamo i istovremeno lijepo zatežemo u oblik dužeg tankog kruha. Okrećemo i na mjestu šava prstima zatvaramo tijesto. Na kraju oblikujemo u oblik lijepog okruglog kruha.

Oblikovane kruhove slažemo na GN Retigo Bake i prskamo ih raspršivačem s vodom. Pokrijemo i ostavimo da se dižu otprilike 30 do 45 minuta.
Kada kruhovi narastu, premažemo ih umućenim jajetom.
Stavljamo ih u prethodno zagrijani konvektomat.

Pečene kruhove stavljamo na rešetku i ostavljamo da se potpuno ohlade.