Detalj recepta

Name: Quiche Lorraine
Yield: 8
Cuisine: francuski
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

Mljeveno meso Quiche Lorraine

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Mljeveno meso

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
150 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

bake blind the pastry

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:30 hh:mm

150 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
maslac	60	g
mast	60	g
samodizajuće brašno	200	g
sol	1	g
voda	5	ml
dimljena slanina	8	kom
žumanjak jajeta	4	kom
kokošja jaja	3	kom
šlag 33%	400	ml
sol	3	g
mljeveni crni papar	1	g
muškatni oraščić	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	235,1 kJ
Ugljikohidrat	23,4 g
Mast	14 g
Protein	3,1 g
Voda	0 g

Upute

Za tijesto u sjeckalicu stavite maslac (narezan na sitne komadiće), mast (narezan na sitne komadiće), brašno i sol. Miješajte smjesu dok ne nalikuje grubim krušnim mrvicama.
Stavite tijesto u zdjelu za miješanje i pomoću noža s okruglom oštricom umiješajte dovoljno ledeno hladne vode da se smjesa poveže. Lagano mijesite tijesto dok se dobro ne sjedini, pospite ga brašnom i stavite u plastičnu vrećicu. Prije upotrebe ohladite u hladnjaku 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 160C.
Tijesto razvaljajte što tanje. Obložite kalup za tart širine 20 cm i dubine 4 cm i lagano izbodite podlogu tijesta vilicom posvuda. Stavite na lim za pečenje, obložite namašćenom aluminijskom folijom i grahom za pečenje i pecite na slijepo 10 minuta.
Uklonite grah za pečenje i foliju. Stavite tortu natrag u pećnicu i pecite još 10 minuta, ili dok ne postane blijedozlatan, svjež i pečen.
Slaninu pržite u aluminijskoj GN posudi 2 minute. Ocijedite na kuhinjskom papiru i ravnomjerno rasporedite po dnu kalupa za pečeni tart
Žumanjke i cijela jaja umutite u zdjeli. Umiješajte vrhnje i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Ulijte smjesu u kalup za tijesto i pecite 30 minuta na 150°C, ili dok se lijepo ne nabubri, a površina kreme ne postane blijedo zlatna i tek stvrdnuta.
Jedite toplo, ili na sobnoj temperaturi.