U velikoj zdjeli, prosijte zajedno brašno, šećer u prahu, mljevene bademe i sol. Kratko promiješajte da se sve sjedini.
Dodajte hladni maslac narezan na kockice u smjesu od brašna. Pomoću prstiju, obložite svaku kockicu maslaca brašnom lagano ih pritisnuvši. Zatim, obrađujte maslac među prstima dok ne dobijete pješčastu i homogenu teksturu (oko 3 do 4 minute).
Napravite udubljenje u središtu brašne smjese.
Ulijte tučeno jaje u udubljenje. Pomoću vilice, postupno umiješajte brašno u jaje dok ne dobijete mrvičastu i drobnu smjesu.
Prenesite tijesto na čistu i ne pobrašnitu radnu površinu.
Pomoću dlana, zgnječite tijesto šireći ga ispred sebe, a zatim ga skupite koristeći špatulu ili lopaticu. Ponovite operaciju 6 do 8 puta dok ne dobijete mekano i lagano ljepljivo tijesto.
Oblikujte tijesto u valjak dužine 25 cm i promjera 3 do 4 cm. Za hrskavi dodir, uvaljajte valjak u demerara šećer prije nego što ga zamotate.
Zatvorite valjak hermetički u plastičnu foliju, uvijajući krajeve kako biste ga zalepili. Rolajte valjak ispod dlanova kako biste izravnali i ujednačili njegov oblik.
Hladite najmanje 3 sata (idealno preko noći) za čvrstu teksturu.
Podložite dva limena za pečenje papirom za pečenje.
Pomoću oštrog kuharskog noža, odrezujte krajeve valjka za uredan izgled, a zatim narežite na kolutove debljine 6 mm.
Stavite sablés na limove i zamrznite 30 minuta prije pečenja.
Stavite limove u pećnicu dok rubovi ne postanu lagano zlatni
