Detalj recepta

Name: Riblji parmentier
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Riba Riblji parmentier

28. 2. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
90 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

63 °C

90 °C

80 %

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
krumpir	1,5	kg
maslac	45	g
crème fraîche	150	ml
Punomasno mlijeko	200	ml
svježi kopar	15	g
naribani sir Emmentaler	150	g
bakalar 4x fileti bez kostiju	1	kg
sol	10	g
mljeveni crni papar	2	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	565,6 kJ
Ugljikohidrat	28,9 g
Mast	9,6 g
Protein	24,9 g
Voda	4,2 g

Postupak pripreme

Kuhati filete bakalar, poširati, mrviti grubo, i dodati kopar.

Oljuštiti i kuhati krumpir u perforiranoj GN posudi.

Zgnječiti krumpir i dodati maslac, kremu, vruće mlijeko postupno kako bi se dobila glatka pire.

Namazati posudu i staviti ribu s koprom u ravnomjernom sloju na dno, potpuno prekriti s pireom od krumpira.

Posipati ribanim emmental cheese i staviti u pećnicu.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana