Detalj recepta

Govedina Burger od goveđe nečiste sous vide

19. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 23:59 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
50 %
time icon Vrijeme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica

Goveđa prsa

Ime Vrijednost Jedinica
Goveđa prsa 2 kg
Sol 50 g
mljeveni papar 50 g
hrskav češnjak 10 g
sok od jabuke 100 ml
Worcester 20 ml
umak od soje 30 ml
Tekući dim 5 ml
BBQ umak 100 ml
Američka žuta gorušica 50 ml

Građani

Ime Vrijednost Jedinica
Brioche lepinja 10 kom
mlada rimska salata 2 kom
Crveni luk (narezan) 4 kom
Maslac 50 g
Smeđi šećer 50 g
balsamico ocat 100 ml
brusnice 50 g
camembert 300 g
BBQ umak 100 ml
Salata od divljeg bilja 100 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: Contains gluten, egg, milk, Milk
Minerali: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamini: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 843,2 kJ
Ugljikohidrat 13 g
Mast 51,5 g
Protein 44,6 g
Voda 143,5 g

Upute

Da se oslobodi goveđe brust od krupne masti i žilica.
Od jabukovog soka, Worcester sos i sojinog umaka pripremiti marinadu i ovu
marinadu injektirati u goveđu brust, ravnomjerno raspoređujući.

Mesu temeljito utrljati senf i posuti solju, paprom
i češnjakom. Staviti u vakuum vrećicu i čvrsto vakuumirati.

 

Staviti meso na rešetku i kuhati ga kombiniranim parom
72°C s 50% brzinom ventilatora 24 sata sous vide.

Vrijeme kuhanja može se produžiti ovisno o željenoj konzistenciji.
Meso bi trebalo biti mekano, ali čvrsto. Izvaditi meso iz vrećice i staviti ga na roštilj.
Molimo da prikupite mesni sok iz vrećica.
Pomiješajte ga s BBQ umakom u mop umak i pomoću njega premažite meso.
Meso pecite na vrućem zraku 130° jedan sat, pritom svaka 15 minuta "mopajte".

Na kraju brzo ohlađivati i za dalju upotrebu
rezati na tanke kriške.

 

Crvene lukove karamelizirati s maslacem i smešnim šećerom,
zaliti balzamičnim octom i malo kuhati.

Isjeckati camembert na kriške.

 

Završetak hamburgere:

Popecite hamburger peciva i unutarnje strane premazati s BBQ
umakom.

Na meso staviti luk i krišku camemberta
i regenerirati na kombiniranom paru 130°C s 30% vlage
za 2 minute.

Donju stranu peciva prekriti romaneskom, staviti
zagrijano meso na to. Dodati brusnice i salatu od divljih začina
te završiti s poklopcem od hamburgera. Fiksirati čačkalicom i poslužiti.
Uz to se slažu pomfrit od tartufa, wedge, pomfrit od slatkog krumpira,
itd…

Preporučeni pribor

vision_grill

vision_grill

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice