Detalj recepta

Name: Burger od goveđe prsa kuhan sous vide
Yield: 10
Cuisine: njemački

Govedina Burger od goveđe prsa kuhan sous vide

19. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

50 %

Vrijeme

23:59 hh:mm

72 °C

50 %

Vrući zrak

50 %

Vrijeme

01:00 hh:mm

130 °C

60 %

Kombinacija

30 %

Vrijeme

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica

Goveđa prsa

Ime	Vrijednost	Jedinica
Goveđa prsa	2	kg
Sol	50	g
mljeveni papar	50	g
hrskav češnjak	10	g
sok od jabuke	100	ml
Worcester	20	ml
umak od soje	30	ml
Tekući dim	5	ml
BBQ umak	100	ml
Američka žuta gorušica	50	ml

Građani

Ime	Vrijednost	Jedinica
Brioche lepinja	10	kom
mlada rimska salata	2	kom
Crveni luk (narezan)	4	kom
Maslac	50	g
Smeđi šećer	50	g
balsamico ocat	100	ml
brusnice	50	g
camembert	300	g
BBQ umak	100	ml
Salata od divljeg bilja	100	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: Contains gluten, egg, milk, Milk
Minerali: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamini: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	843,2 kJ
Ugljikohidrat	13 g
Mast	51,5 g
Protein	44,6 g
Voda	143,5 g

Upute

Očistite prsa od viška masnoće i tetiva.

Napravite marinadu od soka od jabuke, Worcestershire umaka i soja umaka te je ravnomjerno ubrizgajte u prsa.
Meso dobro natrljajte senfom i pospite solju, paprom i češnjakom. Stavite ga u vakuumsku vrećicu i čvrsto vakuumski zatvorite.

Pecite meso u kombiniranoj parnoj pećnici na 72°C s 50% brzine ventilatora, sous vide, 24 sata.

Vrijeme kuhanja može se produžiti ovisno o željenoj konzistenciji.

Meso treba biti mekano, ali dovoljno čvrsto za rezanje. Raspakirajte meso i stavite ga na tanjur za roštilj. Molimo vas da skupite sokove od mesa iz vrećica. Pomiješajte ovo s BBQ umakom kako biste dobili umak za pečenje i premažite ga kistom po mesu. Pecite meso u prethodno zagrijanoj pećnici na 130°C jedan sat, brišući ga svakih 15 minuta. Zatim brzo ohladite i narežite na tanke ploške za kasniju upotrebu. Karamelizirajte crveni luk s maslacem i smeđim šećerom, deglazirajte balzamičnim octom i lagano smanjite vatru. Narežite Camembert. Završna priprema burgera:

Tostirajte peciva za burger i premažite unutrašnjost BBQ umakom.

Na meso stavite luk i krišku Camemberta te regenerirajte u kombiniranoj parnoj pećnici na 130°C s 30% vlažnosti zraka 2 minute.

Donje pecivo prekrijte rimskom salatom, dodajte zagrijano meso. Pospite brusnicama i miješanim zelenilom te završite s gornjom lepinjom. Pričvrstite ražnjićem i poslužite. Uz ovo dobro idu pomfrit s tartufima, kriške krumpira, pomfrit od batata itd.

Preporučeni pribor

vision_grill

rešetke od nehrđajuće_žice