Detalj recepta

Odvojite meso zeca od kostiju i odvojite filete od nogu. Narežite meso nogu na male komadiće. Narežite svinjski loj i brzo blanširajte na pari. Ohladite i dodajte u meso zeca. Uzmite listiće timijana, sitno nasjeckajte i dodajte nasjeckanom mesu zajedno s mljevenom svinjetinom, nasjeckanim šalotama, češnjakom, pistacijama i začinite solju i paprom. Temeljito promiješajte i provjerite začin. Obložite svoj kalup za terinu slaninom, malo preklapajući jedni druge i stranice kalupa. Stavite polovicu smjese mesa u kalup, pritisnuvši dobro i ravnomjerno. Stavite filete na vrh i pokrijte smjesom na vrhu. Ponovno pritisnite ravnomjerno. Pokrijte s preklapajućom slaninom. I kuhajte u našoj premium kombiniranoj pećnici s temperaturnim sondama umetnutim u filete kako bi se spriječilo prekuhavanje.

Kada je gotovo, ohladite u hladnjaku koristeći težinu drugog kalupa napunjenog vodom ili ekvivalentno  pritisnuvši kuhano meso. Kada se potpuno ohladi, izvadite terinu iz kalupa i narežite na porcije. Trebali biste dobiti lijepu mozaik od komadića mesa, pistacija i okruglih fileta u sredini.