Detalj recepta

Name: Govedina gulaš
Yield: 50
Cuisine: ostalo
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Govedina Govedina gulaš

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Društvo: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Zwiebeln anbraten

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombinacija

100 %

Vrijeme

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 50

Ime	Vrijednost	Jedinica
kocke govedine	10	kg
Luk, grubo nasjeckan	5	kg
pročišćeni maslac	500	g
slatka paprika u prahu	85	g
Ljute papričice	15	g
dimljena paprika	25	g
Crno vino	3	l
Sol	100	g
papar	15	g
mljeveni kim	20	g
svježe lišće mažurana	75	g
Pire od češnjaka	50	g
Sok od limuna	150	ml
limunova kora	25	g
brašno	250	g
Mesna juha ili voda	12,5	l

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitamini: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	713,7 kJ
Ugljikohidrat	14,9 g
Mast	50,6 g
Protein	54,1 g
Voda	210,2 g

Upute

Zagrijte kombinirani paru kuhalnik, a zatim zagrijte gastronomski posuđe u konvektomatu otprilike 10 minuta.

U gastronomsko posuđe dodajte luk i pročišćeno maslo te pirjajte 5 minuta na temperaturi 220 °C uz vlažnost zraka od 25 % u režimu kombinirane pare pri brzini ventilatora od 90 %. Luk okrenite i pirjajte još 5 minuta.

Zatim dodajte papriku i pirjajte 1 minutu na istim postavkama.

Deglazirajte crvenim vinom i dinstajte otprilike 5 minuta na istim postavkama.

Dodajte začine, meso i polovicu temeljca te dovedite do laganog vrenja. Zatim pospite brašnom i promiješajte, dodajte preostali temeljac i kuhajte do mekane konzistencije na temperaturi 145 °C uz 100 % vlažnosti otprilike 1 sat i 40 minuta pri brzini ventilatora od 90 %.

Savjet: Ako su paprike previše ljute ili nemaju dovoljno boje, možete u smjesu dodati malo rajčice pirea.