Detalj recepta

Svinjetina Rillettes od svinjskih koljenica

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: francuski

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
80 %
time icon Vrijeme
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
svinjski vrat 1,5 kg
luk 0,15 kg
mast 0,25 kg
suho bijelo vino 0,3 l
lovorov list 1 g
kadulja 1 g
timijan 1 g
češnjak 100 g
češanj 1 kom
šareni papar 4 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 647,9 kJ
Ugljikohidrat 4,3 g
Mast 50,4 g
Protein 45,9 g
Voda 0 g

Upute

Svinjetina (vratina, potrbušina, koljenica).
Začine sa začinskim biljem i češnjakom sameljite u mužaru i utrljajte u meso, posolite
i ostaviti u poklopljenoj inox punoj gastro posudi dubine 100 mm preko noći u hladnjaku.

Zatim zalijte suhim bijelim vinom, vodom i otopljenom svinjskom mašću, stavite u konvektomat i pecite preko noći.

Nakon 12 sati izvadite iz konvektomate, meso skinite s kože i kostiju te ga natrgajte na vlakna. Izmjeckano meso vratiti u sok, promiješati i po potrebi dodati arome.

Ovako pripremljene rilette poslužujemo tople ili hladne na svježe pečenom kruhu od dizanog tijesta s divljim češnjakom, ukrašene chili kukuruznim krastavcima i sitno nasjeckanim vlascem.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna