Detalj recepta

Name: Rillettes od svinjskih koljenica
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Svinjetina Rillettes od svinjskih koljenica

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

80 %

Vrijeme

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
svinjski vrat	1,5	kg
luk	0,15	kg
mast	0,25	kg
suho bijelo vino	0,3	l
lovorov list	1	g
kadulja	1	g
timijan	1	g
češnjak	100	g
češanj	1	kom
šareni papar	4	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	647,9 kJ
Ugljikohidrat	4,3 g
Mast	50,4 g
Protein	45,9 g
Voda	0 g

Upute

Svinjetina (vratina, potrbušina, koljenica).
Začine sa začinskim biljem i češnjakom sameljite u mužaru i utrljajte u meso, posolite
i ostaviti u poklopljenoj inox punoj gastro posudi dubine 100 mm preko noći u hladnjaku.

Zatim zalijte suhim bijelim vinom, vodom i otopljenom svinjskom mašću, stavite u konvektomat i pecite preko noći.

Nakon 12 sati izvadite iz konvektomate, meso skinite s kože i kostiju te ga natrgajte na vlakna. Izmjeckano meso vratiti u sok, promiješati i po potrebi dodati arome.

Ovako pripremljene rilette poslužujemo tople ili hladne na svježe pečenom kruhu od dizanog tijesta s divljim češnjakom, ukrašene chili kukuruznim krastavcima i sitno nasjeckanim vlascem.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna