Detalj recepta

Riba Bouillabaisse | Umak Rouille | Baget

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombinacija
35 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica

bouillabaisse

Ime Vrijednost Jedinica
cipal, file 250 g
St. Pierre, filet 250 g
grdobina, file 250 g
Škampi bez glave s ljuskom, 8/12 20 kom
Meso školjke u poluljusci 20 kom
kut limuna 10 kom
svježi kopar 1 kom
svježi estragon 1 kom
niti šafrana 1 g
kriške bageta 20 kom
Češnjevi češnjaka 2 kom
šareni julienne od povrća 700 g

Bouillabaisse Sud

Ime Vrijednost Jedinica
luk 2 kom
komorač 2 kom
štapići celera 1 kom
korijen peršina 2 kom
Češnjevi češnjaka 5 kom
bijelo vino 500 ml
Nolly Prat 100 ml
riblji temeljac 2000 ml
rajčice iz konzerve nasjeckane 500 g
lovorov list 5 kom
bobice kleke 8 kom
grančica majčine dušice 4 kom
svježi estragon, vezica 1 kom
narančina korica 1 kom
Šafran 2 g
Sol 20 g
bijeli papar u zrnu 15 kom
Maslinovo ulje 50 ml

Rouille umak

Ime Vrijednost Jedinica
majoneza 300 g
pasta od češnjaka 30 g
Sok od limuna 20 ml
crvena paprika 5 g
pire od rajčice 25 g
Šafran 1 g
Sol 5 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamini: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 325,1 kJ
Ugljikohidrat 11,4 g
Mast 23,5 g
Protein 16,9 g
Voda 167,5 g

Upute

Za temeljac povrće grubo nasjeckajte i u velikom loncu na maslinovom ulju pirjajte dok ne postane staklasto. Dodajte riblji temeljac, bijelo vino, Nolly Prat i konzervirane rajčice, sve dobro promiješajte i zakuhajte. Sada dodajte preostale začine i začinsko bilje te kuhajte temeljac na laganoj vatri cca. 1 sat. Nakon toga, temeljac procijedite kroz fino sito ili krpu, začinite po ukusu i držite na toplom.

Riblje filete podijelite na komade od 25 g. Školjke ogulite do repa, po potrebi uklonite crijevo i režite u obliku leptira. Otopite prethodno kuhane i smrznute polutke školjki.

Povrtne julienne paru skuhajte u rupičastom uložak u Retigo kombiniranom kuhalu na punoj pare cca. 2-3 minute, a zatim ohladite.

Za umak Rouille dobro promiješajte majonezu s preostalim sastojcima.

Kriške bageta pecite u Retigo kombiniranom kuhalu na vrućem zraku na 180°C cca. 5 minuta. Zatim ih lagano utrite češnjakom, malo posolite i stavite sa strane.

Za serviranje poslužite po jedan riblji filet, dvije školjke, dvije školjke i malo povrtne julienne u dubokoj zdjeli i zagrijte u Retigo kombiniranom kuhalu na kombiniranoj pari na 135°C s 35% vlage cca. 3 minute. Sada ulijte vrući temeljac i ukrasite kriškom limuna, djelovima kopra, estragona i nitima šafrana. Umak Rouille i pečeni baget poslužite odvojeno.

Preporučeni pribor

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana