Detalj recepta

Upute

Kuhačom umutiti jaja i šećer dok se volumen ne udvostruči. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol te prosijte u smjesu od jaja. Pažljivo umiješajte brašno u smjesu od jaja.
Konvektomat Retigo zagrijte na 195°C, stavite tijesto u obloženu GN posudu i pecite na vrućem zraku od 180°C, pri brzini ventilatora na 40%, cca. Biskvit izvadite iz GN i ostavite da se ohladi.

Za kremu od vanilije pomiješajte malo mlijeka s pulpom vanilije, 1 prstohvatom soli, žumanjkom i škrobom. Preostalo mlijeko zakuhajte, dodajte izmiješani kukuruzni škrob i prokuhajte. Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrsti snijeg. U vruću smjesu pažljivo umiješajte tučene bjelanjke, prokuhajte jednom i ostavite da se ohlade.

Listiće badema rasporedite po limu za pečenje i pospite šećerom u prahu.
Karamelizirajte u Retigo konvektomatu na vrućem zraku od 180°C, brzina ventilatora 40%, cca 4-6 minuta. Zatim ostaviti da se ohladi i grubo izlomiti.

Za posluživanje 3 tanke kriške biskvita naizmjenično obložite kremom od vanilije, na vrh dodajte karamelizirane bademe, pospite s malo šećera u prahu i ukrasite svježim bobičastim voćem.