Detalj recepta

veganska Zapečeni Schmorsteak | divlji brokuli | pirekrumpir | crveno vino umak

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: veganska

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 195 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica

posađen pirjani odrezak

Ime Vrijednost Jedinica
posađeni odrezak 10 kom
biljno ulje 50 ml
Sol 5 g
mljeveni crni papar 3 g

pire od krumpira

Ime Vrijednost Jedinica
brašnasti krumpir 1500 g
napitak od zobi ili soje 100 ml
veganska krema 100 ml
veganski maslac 80 g
Sol 10 g
mljeveni bijeli papar 5 g
mljeveni muškatni oraščić 5 g

divlje brokule

Ime Vrijednost Jedinica
divlje brokule 1000 g
veganski maslac 100 g
Sol 5 g
mljeveni muškatni oraščić 3 g

crno vino jus

Ime Vrijednost Jedinica
Chantenay mrkve 2 kom
Celer 1 kom
Luk 2 kom
poriluk 1 kom
gljive 500 g
pire od rajčice 75 g
vegansko crno vino 500 ml
Juha od povrća 1000 ml
lovorov list 4 kom
bijeli papar u zrnu 10 kom
bobice kleke 6 kom
karanfili 3 kom
Šećer 50 g
kukuruzni škrob 30 g
biljno ulje 50 ml
umak od soje 50 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: SOY
Minerali: Calcium, Cu, Iron, Magnesium, Mg, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc
Vitamini: A, B6, C, D, E, Folate, K, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 351 kJ
Ugljikohidrat 47,2 g
Mast 15,4 g
Protein 8,3 g
Voda 92 g

Upute

Planted Steake premazati s malo ulja i peći u Retigo kombidampferu na 180°C vrućom zrakom oko 5 minuta. Zatim začiniti solju i paprom i staviti u Holdomat na 80°C.

Za pirekrumpir oguliti krumpire, narezati na četvrtine i na Locheinsatz-u u Retigo kombidampferu na punoj pari kuhati oko 30-35 minuta dok ne omekšaju.
Zagrijati vegansko mlijeko, vrhnje i puter, dodati začine.
Krumpire grubo zgnječiti u loncu i umiješati toplu tekućinu. Sve ponovo probati i zadržati toplim.

Divlji brokuli kuhati u Retigo kombidampferu na punoj pari u Locheinsatz-u oko 3 minute. Zatim ga promiješati u tekućem veganskom puteru i začiniti solju i muškatnim oraščićem.

Za umak od crvenog vina povrće grubo narezati i na ulju jako popržiti u plitkom loncu. Sada dodati koncentrat rajčice i šećer te pržiti uz stalno miješanje. Pazite da ne zagori!!! Kada sve postane lijepo tamno, deglazirati s dijelom crvenog vina i osloboditi zapečeni dio s dna lonca. Smanjiti crveno vino dok se ne stvori novi zapečeni dio. Ovaj postupak ponoviti 4-5 puta. Sada puniti zapečeni dio povrtnim temeljcem, dodati začine i kuhati sve oko 2 sata lagano.
Procijediti umak kroz fino sito ili krpu, probati sa sojinim umakom (za slanost) i eventualno zgusnuti s malo kukuruznog škroba.

Pirekrumpir staviti na tanjur, poslužiti zapečeno steak i divlji brokuli, a sve preliti umakom od crvenog vina. Ukrasiti šarenom krešom i cherry rajčicama.

Preporučeni pribor

vision_grill

vision_grill

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana