Detalj recepta

Govedina Rebarca goveđih rebrica u azijskom stilu | Wok povrće | Chili - korijander gremolata

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: Jugoistočna Azija

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Vrući zrak
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 2

Ime Vrijednost Jedinica

Goveđa kratka rebra

Ime Vrijednost Jedinica
Goveđa kratka rebra s 3 kosti 2 kom
zaliha govedine 100 ml
teriyaki umak 200 ml
rižin ocat 50 ml
Lagani soja umak 50 ml
Mirin 50 ml
sok od limete 30 ml
nasjeckanog đumbira 20 g
nasjeckani crveni čili 2 kom
pržene sjemenke sezama 10 g
kečap 100 ml

povrće za wok

Ime Vrijednost Jedinica
trakice mrkve 100 g
crveni luk 80 g
trakice paprike šarene 100 g
Pak Choi 1 kom
Zeleni luk (kriška) 50 g
gljive 100 g
Shitake 80 g
umak od kamenica 50 ml
riblji umak 20 ml
hoisin umak 30 ml
Juha od povrća 100 ml
sok od limete 20 ml
svježi čili 1 kom
svježi korijander 30 g

čili-korijander kremolata

Ime Vrijednost Jedinica
crveni čili 2 kom
koricu limete 2 kom
svježi korijander 50 g
list peršina 50 g
Sol 5 g
biljno ulje 30 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: sesame, soy, Soy, wheat
Minerali: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitamini: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 148,1 kJ
Ugljikohidrat 23,2 g
Mast 3,7 g
Protein 7,2 g
Voda 179 g

Upute

Od svih sastojaka osim sezama i kečapa pripremiti marinadu i marinirati rebarca te vakumirati u vrećicama pogodnim za sous vide.
Retigo kombinirani kuhalo postaviti kao u programskom koraku 1 i vakumirana rebarca kuhati 20 sati.
Nakon kuhanja izvaditi rebarca iz vrećica i ostaviti sa strane.
Temeljac iz vrećica staviti u lonac, reducirati na pola, dodati kečap i sve skuhati u BBQ umak.
Retigo kombinirani kuhalo postaviti kao u programskom koraku 2 i zagrijati. Kuhana rebarca premazati s malo BBQ umaka i završiti u kombiniranom kuhalu.

Za wok povrće povrće narezati na malo deblje trakice, gljive krupno narezati. Gljive u Retigo kombiniranom kuhalu peći na rešetki na 200°C oko 6-8 minuta. Preostalo povrće na perforiranoj ploči na pari 99°C kuhati al dente.
Od preostalih sastojaka u woku pripremiti umak, umiješati povrće i gljive, ponovno začiniti, spremno za serviranje.
Wok povrće se može brzo hladiti i po potrebi porcionirati u Retigo kombiniranom kuhalu pri kombiniranoj pari 135°C uz 30%LF 3-4 minute regenerirati.

Za gremolatu sitno nasjeckati čilije, limetu, korijander i peršun te dobro promiješati. Začiniti s malo soli i dodavati ulje dok se ne postigne lagana kremasta konzistencija.

Sada poslužiti rebarca na wok povrću i ukrasiti s gremolatom, pečenim sezamom i svježim korijanderom.
Kao prilog, basmati riža se dobro slaže.

Preporučeni pribor

vision_grill_dijagonalni

vision_grill_dijagonalni

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana