Detalj recepta

Name: Sous-vide kruška sa šafranom i kardamomom
Yield: 10
Cuisine: ostalo
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Deserti Sous-vide kruška sa šafranom i kardamomom

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
maslac kruške	10	kom
griz šećer	150	g
voda	500	ml
mahune kardamoma	14	kom
zdrobljeni ili mljeveni šafran	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	60,9 kJ
Ugljikohidrat	15 g
Mast	0 g
Protein	0 g
Voda	0 g

Upute

Očistite kruške od kožice i stavite ih u vakuumske vrećice zajedno s vodom i šećerom. Mahune kardamoma lagano zdrobimo ravnom stranom noža kako bismo dobili prekrasnu aromu. Dobro je šafran lagano samljeti među prstima, tako ćemo dobiti više boje nego da je ostao cijeli.
Vakumiramo i stavimo u konvektomat na zadani program. Vrijeme pripreme može varirati ovisno o vrsti i veličini krušaka. Nakon kuhanja ocijediti i skuhati dobivenu tekućinu i gusti sirup koji možemo koristiti za ukrašavanje.