Detalj recepta

Deserti Sous-vide kruška sa šafranom i kardamomom

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: ostalo

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
maslac kruške 10 kom
griz šećer 150 g
voda 500 ml
mahune kardamoma 14 kom
zdrobljeni ili mljeveni šafran 1 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 60,9 kJ
Ugljikohidrat 15 g
Mast 0 g
Protein 0 g
Voda 0 g

Upute

Očistite kruške od kožice i stavite ih u vakuumske vrećice zajedno s vodom i šećerom. Mahune kardamoma lagano zdrobimo ravnom stranom noža kako bismo dobili prekrasnu aromu. Dobro je šafran lagano samljeti među prstima, tako ćemo dobiti više boje nego da je ostao cijeli.
Vakumiramo i stavimo u konvektomat na zadani program. Vrijeme pripreme može varirati ovisno o vrsti i veličini krušaka. Nakon kuhanja ocijediti i skuhati dobivenu tekućinu i gusti sirup koji možemo koristiti za ukrašavanje.