Detalj recepta

Upute

"Šef trgovine"
U ovom receptu koristimo začine iz sjeverne Afrike. Između ostalog, Ras el Hanout, što u slobodnom prijevodu znači "šef radnje". Ovo je mješavina začina čiji sastav može varirati ovisno o kuharu. Sadrži do 30 začina, poput kurkume, korijandera, čilija, đumbira i mnogih drugih.


Janjeći but kuhan sous vide

2,5 kg janjećeg buta bez kostiju
1 kom ružmarina (grančica)
1 komad majčine dušice (grančica)
2 kom češnja češnjaka
20 g soli
8 g papra
Sve skupa stavite u vakumsku vrećicu i vakumirajte.

Kuhajte na rešetki u konvektomatu približno 16 sati na 78 stupnjeva uz 50% vlažnosti i 40% brzine ventilatora (povremeno).

Zatim izvadite sok od mesa iz vrećice, malo ga zgusnite, kušajte i prelijte preko narezanog janjećeg buta.

kus kus

750 g cous cousa
750 ml juhe od povrća
1 kom paprike, velike, crvene
1 kom patlidžana srednje veličine
1 komad srednje velike tikvice
100g maslaca
1 žličica harise
1 žlica Ras el Hanout
Povrće narežite na sitne kockice i pirjajte na maslacu, dodajte harissu i ras el hanout i kratko pirjajte.

Brzo dodajte cous cous i vruću juhu od povrća. Sve zajedno snažno izmiješajte.

Pokrijte i ostavite da se namače 5 minuta.

Zatim sve dobro prožbukati i po potrebi dodati po ukusu.

Jogurt od mente i limete

500 g grčkog jogurta
1 kom Mala hrpa metvice
2 kom limete
10 g soli
Metvicu sitno nasjeckajte i s koricom limete umiješajte u jogurt.

Začinite solju i sokom limete po ukusu.