Detalj recepta

Name: Ljeti janjeća zadnja noga sous-vide s kus-kusom i jogurtom od mente i limete
Yield: 10
Cuisine: ostalo
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

JanjetinaOvčetina Ljeti janjeća zadnja noga sous-vide s kus-kusom i jogurtom od mente i limete

31. 5. 2024

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: JanjetinaOvčetina

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

50 %

Vrijeme

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
Janjeći but bez kostiju	2,5	kg
ružmarin (grana)	1	kom
svježi timijan	1	kom
Češnjevi češnjaka	2	kom
sol	20	g
papar	8	g
kus kus	750	g
Juha od povrća	750	ml
Crvena paprika, velika	1	kom
patlidžan	1	kom
tikvica	1	kom
maslac	100	g
Harissa (TL)	1	kom
Ras el Hanout (EL)	1	kom
grčki jogurt	500	g
Menta (mala hrpa)	1	kom
Limete	2	kom
sol	10	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	4359,8 kJ
Ugljikohidrat	51,3 g
Mast	77,5 g
Protein	56,9 g
Voda	0 g

Upute

"Šef radnje"
U ovom receptu koristimo začine iz sjeverne Afrike. Između ostalog, Ras el Hanout, što se slobodno prevodi kao "Šef radnje". Ovo je začinska mješavina koja se može razlikovati u sastavu, ovisno o šefu. Sadrži do 30 začina, poput kurkume, korijandera, čilija, đumbira i mnogih drugih.

Janjeća zadnja noga sous-vide

2,5 kg janjeće zadnje noge bez kostiju
1 kom ruzma (grana)
1 kom majčina dušica (grana)
2 kom čehna češnjaka
20 g soli
8 g papra
Sve zajedno staviti u vakuumski vrećicu i vakuumirati.

U kombiniranoj paru kuhati oko 16 sati na 78 stupnjeva s 50% vlage i 40% brzine ventilatora (otok) u kombiniranom kuhalu na rešetki.

Nakon toga iz vrećice izvući sok od mesa, lagano zgušnjavati, okusiti i preliti preko narezane janjeće noge.

Kus-kus

750 g kus-kusa
750 ml povrtne temeljca
1 kom paprika, crvena, velika
1 kom njivača, srednja
1 kom nabrezina, srednja
100 g maslaca
1 čajna žličica harisse
1 žlica Ras el Hanout
Povrće sitno sjeckati i prepržiti na maslacu, dodati harissu i Ras el Hanout i kratko prepržiti.

Brzo dodati kus-kus i vruće povrtne temeljce. Sve dobro miješati.

Pokriti i ostaviti da odstoji 5 minuta.

Na kraju sve dobro raširite vilicom, po potrebi dodajte okus.

Jogurt s mentom i limetom

500 g grčkog jogurta
1 kom mali buket mente
2 kom limete
10 g soli
Mentu sitno sjeckati i s limetinim ribanjem pomiješati s jogurtom.

Prema ukusu dodati sol i sok od limete.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice