Detalj recepta

Name: Dimljena pastrva s libečkim vrhnjem
Yield: 5
Cuisine: češki
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

ostalo Dimljena pastrva s libečkim vrhnjem

27. 2. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Vrući zrak

0 %

Vrijeme

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 5

Ime	Vrijednost	Jedinica
kokošja jaja	5	kom
krumpir	0,5	kg
maleni dječačić	50	g
krupna sol	1	kg
crni vinski ocat	100	ml
maslinovo ulje	100	ml
med	50	g
pastrva, filetirana	250	g
Maslac	100	g
mlijeko 3,5%	150	ml
vrhnje 33%	150	ml
sol	10	g
Mješavina salate	100	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	804,3 kJ
Ugljikohidrat	27,5 g
Mast	21,3 g
Protein	12 g
Voda	0 g

Upute

Jaja skuhajte na programu Meko kuhana jaja ili prema koraku 1 u perforiranoj posudi i ohladite u ledenoj vodi.

Pun GN posuti krupnom soli i po njoj rasporediti krumpir u ljusci i peći dok ne omekša. Krumpir još vruć izrežite i žlicom grabite u zdjelu. Zagrijte mlijeko, vrhnje i maslac. Krumpir istucite, posolite i postupno dodajte smjesu mlijeka, vrhnja i maslaca dok ne nastane svilenkasti pire.

Libeček pomiješamo s vodom i procijedimo tako da imamo samo libeček vodu bez komadića libečka.

Pastrve dimimo na programu Dimljenje - Riba 150g ili prema 3. koraku ovog recepta.

Pripremite preljev od maslinovog ulja, vinskog octa i meda.

U loncu zagrijte pire krumpir i začinite libečkom vodom. Zakuhajte vodu u drugom loncu. Ogulite jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke stavite u posudu s hladnom vodom. Prije posluživanja stavite žumanjak u vruću vodu. Dimljenoj pastrvi skinite kožu, narežite je na sitne komade i zagrijte u konvektomatskoj pećnici.

Toplu libečku kašu stavite na dno zdjele ili dubokog tanjura i žlicom napravite rupu. U udubinu stavite zagrijani žumanjak (treba ostati tekuć nakon rezanja). Žumanjke lagano poprskati preljevom. Na žumanjak stavite mješavinu salate začinjenu dresingom, a okolo rasporedite 3 komada dimljene pastrve i odmah poslužite.

Preporučeni pribor

vizija_dimilica

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna