Detalj recepta

Name: Dimljena pastrva s gljivastim umakom
Yield: 5
Cuisine: češki
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

ostalo Dimljena pastrva s gljivastim umakom

27. 2. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Vrući zrak

0 %

Vrijeme

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 5

Ime	Vrijednost	Jedinica
kokošja jaja	5	kom
krumpir	0,5	kg
maleni dječačić	50	g
krupna sol	1	kg
crni vinski ocat	100	ml
maslinovo ulje	100	ml
med	50	g
pastrva, filetirana	250	g
Maslac	100	g
mlijeko 3,5%	150	ml
vrhnje 33%	150	ml
sol	10	g
Mješavina salate	100	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	804,3 kJ
Ugljikohidrat	27,5 g
Mast	21,3 g
Protein	12 g
Voda	0 g

Upute

Jaja kuhati na program Jaja na meko ili prema koraku 1 u dubokoj GN i staviti da se ohlade u ledenoj vodi.

Grubu sol posipamo na punu GN i na nju raspoređujemo krumpire u kori te pečemo do mekog. Još tople krumpire rezanjem otkinemo, a žlicom izvadimo meso. Mlijeko, vrhnje i maslac zagrijemo. Krumpire mućkamo, posolimo i po dijelovima dodajemo mješavinu mlijeka, vrhnja i maslaca dok ne nastane svilen pire od krumpira.

Gljive izmiksamo s vodom i procijedimo kako bi nam ostala samo gljivasta vodica bez komadića gljiva.

Pastrvu dimimo na program Dimljenje - Riba 150g ili prema koraku 3 ovog recepta.

Od maslinovog ulja, vinskog octa i meda pripremamo dressing.

U loncu zagrijavamo pire od krumpira i kušamo s gljivastom vodom. U drugom loncu prokuhajemo vodu. Jaja ogulimo i odvojimo bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke stavimo u zdjelu sa hladnom vodom. Prije posluživanja žumanjke stavljamo u vruću vodu. Dimljenu pastrvu skidamo s kostiju, režemo na male komade i stavimo u topli konvekcijski pećnicu da se zagrije.

Na dno zdjele ili dubokog tanjura stavljamo topli gljivasti pire i žlicom u njemu pravimo udubinu. U udubinu stavljamo zagrijani žumanjak (nakon rezanja trebao bi ostati tekući). Lagano žumanjak prelijemo dressingom. Na žumanjak stavljamo mješavinu salate začinjene dressingom i svuda oko raspoređujemo 3 komada dimljene pastrve i odmah poslužujemo.

Preporučeni pribor

vizija_dimilica

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna