Detalj recepta

igra Pekmez od junetine sa gljivastim umakom

31. 1. 2024

Autor: Lukáš Halamicek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: igra

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
80 %
time icon Vrijeme
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
100 %
time icon Vrijeme
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Cook & Hold
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime Vrijednost Jedinica
Meso vepra 2 kg
Maslac 400 g
mast 200 g
mrkva 5 kom
peršin 2 kom
celer 1 kom
pekmez od šipka 300 g
luk 4 kom
ocat 0,5 ml
Šećer 100 g
crno vino 1 l
crvena paprika 10 kom
lovorov list 5 kom
smreka 10 kom
ružmarin 3 kom
sol 15 g
mljeveni crni papar 5 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 3280,9 kJ
Ugljikohidrat 25,8 g
Mast 72,5 g
Protein 56,1 g
Voda 0 g

Upute

U velikom loncu ili tiganju zagrijavamo oko 3 žlice maslaca i žlice masti. Dodajemo povrće za začin i luk i kratko pržimo dok povrće ne pozlati. Posipamo ga šećerom i miješamo 2 minute dok se ne stvori karamel.
Ulijemo ocat, ostavimo da isparava, dodajemo pekmez i gljive iz tegle i pržimo još oko minute.
Ulijemo oko 2l vode i dovedemo do vrenja. U GN premještamo karameliziranu povrtnu osnovu, meso sa tekućinom, stavljamo u kombinirani kuhalicu na program niskotemperature pečenja, govedinu. Nakon pečenja meso vadimo i ostavljamo da se hladi.
Osnovu redukujemo na polovicu, pripremamo svijetlu roux. Roux miješamo u umak, eventualno posolimo i zakiselimo s malo octa. Umak treba imati slatko-kiseli okus.
Na kraju u umak miješamo još žlice maslaca, smiksamo i procijedimo kroz fino cjedilo.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna