Detalj recepta

Name: Petrvančena foie gras pečená u zapečene z kupusnog lista
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 8,0000 tPcs; 20,0000 g; 100,0000 g; 15,0000 tPcs; 0,4000 l; 8,0000 g; 0,5000 l; 1,0000 tPcs; 2,0000 g

Perad Petrvančena foie gras pečená u zapečene z kupusnog lista

25. 9. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

100 %

Vrijeme

12:00 hh:mm

82 °C

60 %

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:09 hh:mm

99 °C

50 %

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:12 hh:mm

180 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
patka	1	kom
luk	2	kom
režnjevi češnjaka	8	kom
svježi đumbir	20	g
med	100	g
timijan	15	kom
crveno vino merlot	0,4	l
sol	8	g
voda	0,5	l
kupus	1	kom
mljeveni crni papar	2	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	44,5 kJ
Ugljikohidrat	10,8 g
Mast	0 g
Protein	0,1 g
Voda	0 g

Upute

1. Patku razrežemo na 2 polovine. U duboku 2/3 gastronadlanu stavimo luk, bijeli luk, đumbir i majčinu dušicu. Prelijemo medom i dodamo patku. Sve dobro promiješamo i ostavimo da se patka malo marinira. Zatim posolimo i popaprimo. Prelijemo crvenim vinom i dodamo malo vode. Patka bi trebala biti potopljena barem do 2/3.

2. Stavimo u konvektomat i ostavimo da polako pirja preko noći barem 12 sati. Nakon završetka patku pažljivo izvadimo i ostavimo da se malo ohladi. Pažljivo skinemo meso.

3. Skuhani sok od mesa procijedimo u lonac i prokuhamo da dobijemo jači okus. Konzistencija bi trebala biti gušća. Zatim sok umiješamo u natrgano meso i ostavimo da se ohladi.

3. U međuvremenu pripremimo kupusne listove koje pažljivo odvojimo od glavice. Blanširamo ih u konvektomatu 9 minuta. Ohlađujemo u hladnoj vodi i izrezujemo stabljike listova.

4. Listove rasporedimo na radnu površinu i prema veličini oblikujemo odgovarajuću veličinu za porciju. Meso stavljamo na listove i pažljivo ih zamotamo u rolice. Rubovi bi trebali biti preklopljeni. Zatim sve slažemo na namašćen lim i stavljamo peći u prethodno zagrijani konvektomat. Pečemo do zlatno smeđe boje.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

emajlirane_gn_posude