Detalj recepta

Deserti Crema Catalana s ananas ragoutom

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: španjolski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 110 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 4

Ime Vrijednost Jedinica
mlijeko 3,5% 100 ml
šlag 33% 300 ml
sitni šećer 45 g
štapić cimeta 1 kom
žumanjak jajeta 4 kom
limun 0,5 kom
naranča 0,5 kom
ananas 200 g
Šećer 50 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 123,8 kJ
Ugljikohidrat 30,3 g
Mast 0,1 g
Protein 0,2 g
Voda 0 g

Upute

Crema Catalana je desertna krema, prekrivena čvrstom karamelnom koricom. Porijeklo ovog slatkog jela seže u Kataloniju i datira još u srednji vijek, kada se ovo jelo prvi put pojavilo u kuharicama.

Mlijeko, vrhnje, fini šećer, cimet i korice zagrijavaju se u posudi uz neprekidno miješanje.

Žumanjke stavite u zdjelu i istucite. Mlijeko kroz sito ulijte u žumanjke i zagrijavajte iznad vodene kupelji uz neprekidno miješanje dok smjesa ne postane kremasta.

Smjesu ulijte do otprilike 2-3 cm dubine u vatrostalne zdjele i poširajte u kombiniranom aparatu za kuhanje na 110°C u parnom modu uz punu brzinu ventilatora oko 30 minuta.

Nakon 3 sata hlađenja, Crema Catalana se može posuti šećerom i karamelizirati pomoću plamenika.

Ananas narežite na kockice debljine 1 cm. Polovicu kockica usitnite štapnim mikserom.

Kockice i pire stavite u posudu zajedno sa šećerom i kuhajte na laganoj vatri uz neprekidno miješanje oko 5 minuta.