Detalj recepta

Svinjetina Svinjska rebarca na niskom kuhanju s umakom od naranče

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Društvo: Retigo Asia

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: kineski

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 85 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
svinjska rebarca 3 kg

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 999 kJ
Ugljikohidrat 0 g
Mast 93 g
Protein 45 g
Voda 0 g

Upute

Prva faza
◇ Kobilica se peče u pećnici na pari, a nakon prženja kamenog šećera skuha se umak od soja umaka, paste od soja umaka, soka od naranče, vode i ostalih začina
◇ Nakon što se svinjska rebra dezodoriraju rižinim vinom, dodajte umak za kuhanje, sol, bijeli papar itd. za mariniranje i ostavite u vakuumu u hladnjaku 12 sati
◇ Za ravno postavljanje koristite željeznu mrežu od nehrđajućeg čelika, vrećice za vakuumsko pakiranje ne smiju se slagati, 70°C 12 sati

druga faza
◇ Shufei je gotov, izvadite ga i obrišite suhom vodom, držite površinu rebara suhom i ponovno premažite umak od soka od naranče.
◇ Koristite ravnu tepsiju za pečenje kako biste brušena rebarca stavili na umak, ravnomjerno i ravnomjerno nemojte slagati, konvekcija zraka se zagrijava ravnomjerno
◇ Vlažnost 30%, kuhano na pari i pečeno na 180°C 5 minuta, kratkotrajni umak na visokoj temperaturi bit će mirisan i obojen, a sredina mekana i nježna

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake