Detalj recepta

Perad Pačja prsa od trešnje koja se slabo kuhaju

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Društvo: Retigo Asia

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 65 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
pačja prsa 260 g

recept za začin

Ime Vrijednost Jedinica
maslinovo ulje 300 ml
šlag 33% 50 g
suho bijelo vino 100 ml
lovorov list 5 g
timijan 3 g
češnjak 10 g
morska sol 5 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 65,5 kJ
Ugljikohidrat 1,7 g
Mast 4 g
Protein 5,7 g
Voda 0 g

Upute

Prva faza
◇ Pačja prsa operite i obrišite, uklonite višak masnoće i izgrebite kožu, osušite vodom i zatvorite vakuum vrećicom za začine
◇ Koristite željeznu mrežu od nehrđajućeg čelika da postavite ravno, nemojte slagati vrećice za vakuumsko pakiranje i ostavite da se olabavi na 50°C 1,5 sat

druga faza
◇ Potopite u vodu s kockicama leda brzo nakon što je Shufei gotov, ohladite da prestane sazrijevati, potopite u vodu s kockicama leda najmanje 10 minuta
◇ Raspakirajte vakuumsko pakiranje i izvadite pačja prsa, obrišite višak vode kako bi koža pačjih prsa ostala suha, stavite ih na tavu za kasniju upotrebu
◇ Budući da su pačja prsa omekšala i dugo se kuhala, pačja prsa se peku 3 minute s kožom prema dolje i bit će hrskava izvana a mekana iznutra

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake