Detalj recepta

Perad nizak temperaturi pečenja pilećih bataka

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Društvo: Retigo Asia

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 65 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
pačja prsa 260 g

recept za začin

Ime Vrijednost Jedinica
maslinovo ulje 300 ml
šlag 33% 50 g
suho bijelo vino 100 ml
lovorov list 5 g
timijan 3 g
češnjak 10 g
morska sol 5 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 65,5 kJ
Ugljikohidrat 1,7 g
Mast 4 g
Protein 5,7 g
Voda 0 g

Upute

* priprema pilećih bataka
Prvi korak
◇ Operite pileće batake, uklonite višak masnoće, a zatim marinirajte u slanoj vodi tijekom 1.5 minuta
◇ Koristite ne-ljepljivi lim za pečenje, istovremeno stavite pravi vakuum, plitko pećnica na 50°C vrijeme 1.5 sata

Drugi korak
◇ Nakon što su pileći bataci gotovi, brzo ih uronite u ledenu vodu, hladno zadržavanje, te inaktivirajte 10 minuta
◇ Izvucite pravi vakuum i stavite pileće batake, iscijedite višak vode, ostavite sušiti na grijalici
◇ Budući da su pileći bataci već duže vrijeme sočni, pileći bataci se blago pretvore u tople 3 minute, odmah svežite unutrašnjost

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake