Detalj recepta

Perad Shaoxing Drunken Chicken Roll

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Društvo: Retigo Asia

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 87 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
pileće nogice 250 g

Shaoxing recept za umak za pijanu piletinu

Ime Vrijednost Jedinica
morska sol 10 g
mljeveni bijeli papar 10 g
vučja bobica 20 g
anđelika 8 g
tablete sladića 10 g
astragal 10 g
vino od riže 400 ml
pileći temeljac 600 ml
crvene datulje 10 kom
svježi đumbir 15 g
ginseng 5 g
griz šećer 10 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 58,9 kJ
Ugljikohidrat 3,8 g
Mast 2,5 g
Protein 5,2 g
Voda 0 g

Upute

◇ Pileći bataci marinirani s morskom soli, bijelim paprom i Shaoxing vinom
◇ Koristite aluminijsku foliju za zarolavanje i oblikovanje, kuhajte na pari na 99°C 8 minuta unaprijed, izvadite i ohladite
◇ Kuhajte recept za umak od pijane piletine 15 minuta, dodajte Shaoxing vino i prokuhajte te ugasite vatru
◇ Uklonite aluminijsku foliju i vakumirajte rolice od piletine i umak.Umak mora natopiti rolice od piletine
◇ Za Shufei kuhanje na niskim temperaturama potrebno je postaviti ispravno osiguranje kvalitete i uvjete sterilizacije za različito meso

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

vision_posuda za fritiranje

vision_posuda za fritiranje

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice