Detalj recepta

Name: metoda prženja pilećih bataka
Yield: 10
Cuisine: kineski

Perad metoda prženja pilećih bataka

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Društvo: Retigo Asia

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
115 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

0 %

Vrijeme

03:00 hh:mm

90 °C

90 %

Kombinacija

30 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

70 °C

230 °C

90 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
pačji zabatak	250	g

recept za začin

Ime	Vrijednost	Jedinica
pačja mast	3000	ml
krupna sol	100	g
griz šećer	60	g
mljeveni crni papar	3	g
češnjak	100	g
timijan	10	g
ružmarin	5	g
bobice kleke	2	g
kadulja	5	g
lovorov list	1	g
naranča	5	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	131,1 kJ
Ugljikohidrat	9,8 g
Mast	8,2 g
Protein	4,3 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Prva faza
Pomerati piletinu s visokim pritiskom u vodu, meso se dodatno stegne, površina se izravnava radi lakšeg pečenja
Nakon što se završi mariniranje, temeljito isprati i osušiti vodu, pokriti piletinu s potpunim slojem pilećeg ulja, dodati začinsko bilje
Na niskoj temperaturi od 90°C kuhati 3 sata, postižući savršenu mekoću i očvršćenost pilećeg mesa

Druga faza
Nakon što se ulje završi, pržiti jaja s mnogo pilećeg ulja, koristeći prženje u zavisti, koža će se lagano zapeći
Kao preporučeno, napraviti hladni spremnik za čuvanje, dok se prženje unaprijed povuče nazad na sobnu temperaturu, izbegavajući veliku razliku u temperaturi
Kao preporučeno, napraviti hladni spremnik za čuvanje, ponovo zagrijati pržene mesne komade, srce brze kuhinje treba biti barem 70°C ili više

Preporučeni pribor

vision_bake