Detalj recepta

Name: Kineska svinjetina na roštilju
Yield: 10
Cuisine: kineski
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Svinjetina Kineska svinjetina na roštilju

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Društvo: Retigo Asia

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
245 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

0 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

40 °C

230 °C

90 %

Vrući zrak

0 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

55 °C

180 °C

90 %

Vrući zrak

0 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

75 °C

140 °C

90 %

Vrući zrak

0 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

80 °C

210 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
umak od kamenica	90	g
umak od soje	100	g
chee hou umak	50	g
slatki umak od graha	200	g
umak od plodova mora	260	g
pasta od sezama	50	g
Sirak 58 stupnjeva	30	ml
ulje ljutike	100	ml
RO voda	20	ml

Ime	Vrijednost	Jedinica
svinjska lopatica bez kostiju	3	kg

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe
Vitamini: B

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	531,2 kJ
Ugljikohidrat	19,8 g
Mast	19,6 g
Protein	67,7 g
Voda	0 g

Upute

√ Prva faza
◇ Svinjetina s roštilja obješena je i pečena, a proizvodni proces u pećnici koristi način sonde
◇ U ovoj fazi, površina ugljenisanog sita je brzo pečena i obojena

√ Druga faza
◇ Temperatura u sljedećoj fazi pečenja je od visoke prema niskoj
◇ Peći na srednjoj temperaturi da se vlaga osuši

√ Treća faza
◇ U ovoj fazi, temperatura je niska i sporo se peče kako bi se zadržala vlaga u situ

√ Četvrta faza
◇ Posljednji korak je povećanje temperature kako bi se meso char siu stvrdnulo i obojilo

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice