Detalj recepta

Tijesto Talijanska baguette

31. 3. 2023

Autor: Zdeněk Marcín

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Ubrizgavanje
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
Vrući zrak
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 0

Ime Vrijednost Jedinica
voda 0,72 g
glatko pšenično brašno 1000 g
svježi kvasac 0,02 g
sol 0,02 g
balsamico ocat 0,05 g
maslinovo ulje 0,03 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Upute

U robotu za tijesto ulijemo vodu, dodajemo balsamico, kvasac i brašno. Miješamo i tek onda dodajemo sol. Kuhinjski robot uključujemo na bržu brzinu miješanja i miješamo glatko tijesto. 2 minute prije kraja ulijemo maslinovo ulje.
Tako pripremljeno tijesto stavimo u rastezalište, najbolje u zamjenu za kiselo tijesto. Kada tijesto najmanje udvostruči svoj volumen, prenijet ćemo ga na radnu površinu. Podijelimo na 4 dijela, oblikujemo i stavimo na pripremljeni lim da ponovno naraste.
Narasle baguette stavljamo peći u konvektomat prema navedenom programu. Nakon pečenja izvadimo i ostavimo da se ohladi.